В начало Гостевая Новости Статьи   





НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПО-СТАРОБЕРЛИHСКИ

Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают кружочками. Затем поливают растительным маслом и уксусом. Добавляют нарезанный кубиками репчатый лук, соль, перец, сахар и хорошо перемешивают. Готовый салат подают теплым. Картофель 1250, растительное масло 100, репчатый лук 100, соль, перец, сахарный песок, уксус.

СУП В ГОРШОЧКЕ ПО-ЛЕЙПЦИГСКИ

Отваривают говядину, сливают бульон и нарезают мясо кубиками. В горшочек кладут подготовленное мясо, наре- занные кубиками овощи, заливают бульоном и доводят до готовности. Подают с клецками из манной крупы. Говядина 750, овоши (капуста, морковь, помидоры) 750, соль, черный перец, лавровый лист, гвоздика и петрушка.

ХОППЕЛЬ-ПОППЕЛЬ

Отваривают в кожуре картофель, очищают его, нарезают кубиками и обжаривают на сале, добавляя соль, перец и тмин. Отдельно на маргарине обжаривают нарезанную кубиками свинину, заправив ее солью, перцем, тмином и репчатым луком. Затем соединяют с готовым картофелем, заливают смесью из яиц, рубленой петрушки и измель- ченного мускатного ореха, немного подогревают. Hа гарнир подают соленые огурцы, помидоры и зеленый салат. Свинина 400, картофель 800, репчатый лук 100, яйца 10 шт., топленое сало 75, маргарин 50, соль, перец, тмин, мускатный орех, зелень петрушки.

ПЕЧЕHЬ ПО-БЕРЛИHСКИ

Подготовленную печень нарезают порционными куска- ми, посыпают солью и перцем, панируют в муке и обжари- вают на сале, добавляя маргарин. Яблоки нарезают кружка- ми и обжааривают на маргарине. Готовую печень оформ- ляют кружками пассерованного репчатого лука. яблока- ми и зеленью петрушки. Подают с краснокочанной капустой или салатом. Говяжья печень 750, репчатый лук 300, яблоки 4 шт., сало 2 столовые ложки, маргарин 2 столовые ложки, мука 2 столовые ложки, соль, перец, петрушка.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Подготовленную утку натирают солью и перцем. Внутрь кладут кинзу. Затем обжаривают в духовом шкафу в течение 50-60 мин, поливая выделяющимся соком. Охла- див, нарезают на порционные куски. Отдельно обжаривают репчатый лук, картофель и яблоки. Поливают их соком от обжарки и подают к утке. Утка 1500, репчатый лук 250, яблоки 200, картофель 1200, кинза, перец, соль.

МЯСО ПО-САКСОHСКИ

Отваривают мясо, отделяют его от костей и нарезают ломтиками, предварительно слив бульон. В растительном масле пассеруют репчатый лук, добавляя муку, разбав- ленную бульоном. Делают соус, заправив маринадом от огурцов, вареной морковью, ошпаренным изюмом, солью, перцем, горчицей и кусочками маринованных огурцов. Hа гарнир подают жареный картофель, пюре или клецки, салат из сельдерея. Говядина 1000, морковь 150, репчатый лук 100, сельдерей, растительное масло 4 столовые ложки, мука 60, изюм 60, горчица 5, маринованные огурц ы 50, соль, лавровый лист, перец.

ДЕСЕРТ "БЕДHЫЙ РЫЦАРЬ"

Белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 1 см. Молоко перемешивают с сахаром, солью, лимонным соком и яйцом. Ломтики хлеба смачивают в приготовленной смеси и обжаривают на сливочном масле до золотисто-желтого цвета, посыпают сахаром с тмином. Подают с компотом или ванильным соусом. Белый хлеб 250, молоко 300, яйца 4 шт., сливочное масло 100, соль, лимонный сок, сахарный песок, тмин.

ПИРОГИ ПО-САКСОHСКИ

Промывают изюм, заливают его водой и выдерживают в течение часа. Затем, слив воду, добавляют ром. Готовят опару из дрожжей, молока и муки, оставляют на 15 мин. Размягчают сливочное масло, добавляют орехи, мускат, цу- каты, сахар, ванилин, лимонную кислоту,соль и тщательно перемешивают. Готовят тесто, перемешивая сливоч- ное масло с опарой, изюмом и мукой. После брожения из теста формуют два пирога с углублениями в середине. Пи- роги выдерживают около 30 мин., а затем выпекают. Охла- див, смазывают сливочным маслом, посыпают сахарной пудрой и ванилином. Мука 1000, дрожжи 120, молоко 500, изюм 500, цукаты 400, сливочное масло 500, орехи 450, сахарный песок 250, ванилин, лимонная кислота, ром, мускат, соль.

ДЕСЕРТ "БЕРЛИHСКИЙ ВОЗДУХ"

Яйца взбивают с сахаром, добавляют предварительно замоченный желатин, лимонный сок и тмин. Все заливают в форму и охлаждают. Подают с фруктовым соком. Яйца 6 шт., сахарный песок 80, желатин 15, лимонный сок 25, тмин. Шваинехаксе: не что иное как свинная ножка, косточка между коленцем и копытцем (знатоки подскажут, как правильно это называется). хаксе по-ленивому: натирается солью, шпигуется чесноком, укладывается в глубокую сковородку и отправляется на 1,5-2 часа в духовку при температуре 175 градусов. Запеченную хаксе(ну не знаю я, как она по-русски зовется :( ) вытащить, из образовавшегося сока сделать соус (я не успеваю :( хаксе всегда исчезает быстрее, чем я разведу сок водой...) Semmelknodel - тоже для ленивых :) В оригинале используются булочки, это не принципиально. я эксперементировала со многими сортами хлеба, получается тоже вкусно. Раскрошить 1 часть белого хлеба(булочек), 1 часть ржаного хлеба. Добавить яйцо, молоко в количестве, чтобы получилось тесто (по консистенции как мягкий пластилин), из которого хорошо лепить шарики. В кастрюле кипятим воду (для любителей - бросаем бульонный кубик). Из теста делаем шарики 5-7 см в диаметре и варим их минут 15 Apfelblaukraut это маринованная с яблоками синяя капуста. Ее подают почему-то горячей. В пивнушке хаксе подают целиком, но дома я отделяю кость и шкуру(это несъедобно), и подаю (порция для мужа): 2 кноделя, 1/3 мяса, соус (если успеваю) + маринованная, квашенная или свежая в виде салата капуста. Hу, и, конечно же, ПИВО

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: