В начало Гостевая Новости Статьи   





РИЗОТТО

Ризотто Миланезе_

Продукты: 300 г риса арборио, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка шафрана, 100 г <Пармезана>, 75 мл белого сухого вина.

Растопите 2 ст. ложки оливкового масла в большой сковороде. Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле. 1 чайную ложку шафрана замочите в небольшом количестве бульона. Добавьте в сковородку с луком 300 г риса, перемешайте и прожарьте 2-3 минуты рис с луком. Затем, постоянно помешивая, добавляйте понемногу бульон. Когда рис слегка увеличится в объеме, добавьте замоченный в бульоне шафран. В последние минуты готовки влейте 75 мл белого сухого вина, добавьте 75 г сливочного масла и натертый на мелкой терке <Пармезан>. Весь процесс приготовления ризотто занимает 20-25 минут.

Обжарить рис (для ризотто лучше брать "арборио") в оливковом масле. Когда рис станет прозрачным, добавить немного вина - выпарить. Посолить/поперчить/добавить орегано-базилик по вкусу. Понемногу добавлять кипящий(!) бульон (смотреть: как выпариться, подливать новую порцию). Помешивать, но не часто, иначе каша будет. Когда рис станет почти готов (немного хрустит на зубах, но не жесткий) посыпаешь пармезаном, перемешиваешь, закрываешь крышкой, даешь настояться минут 10. Ризотто готов.

Hа 1 чашку (125 мл) риса у мен уходит 2 ст.л. оливкового масла, треть чашки вина, поллитра куриного бульона, грамм 50 пармиджано. Это базовый вариант.

От того, с чем готовить, зависит последовательность закладки продуктов в ризотто. Я люблю с морепродуктами. Поэтому сначала обжаривю в масле чеснок и мелкопорезанный лук (до прозрачности), далее по тексту. В конце забрасываю размороженных и предварительно обсушенных гадов.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: