В начало Гостевая Новости Статьи   





САКСОНСКАЯ ВЫПЕЧКА

САКСОHСКАЯ ВЫПЕЧКА

. Анатолий ГЕHДИH, информационное агентство "Локатор"

В эти дни Саксония, как и вся Германия, пахнет ванилью, корицей и шоколадом. Это головокружительные запахи рождественской выпечки - обильной, сытной и разнообразной.

В это время года почти все названия праздничных пирогов, плюшек, ватрушек и прочих кулинарных радостей здесь начинаются со слова Weihnachts, то есть "рождественский". Есть, например, "рождественская звезда" - коржи для этого многослойного торта с кремовой начинкой выпекают в специальных звездообразных формах. Рождественский штрудель внешне практически не отличается от повседневного, разве что в состав комбинированной начинки этого длинного пирога из слоеного теста, кроме привычных яблок и изюма, входят еще финики и кедровые орешки. А домашним рождественским конфетам нет числа.

Hо самая главная в Саксонии праздничная выпечка называется Dresdner Weihnachtsstollen - буквально "Дрезденская рождественская штольня". Выглядит она как длинный хлебный батон типа французского багета, а у немецкого слова Stollen, кроме основного значения "штольня, галерея", есть еще и общепринятый гастрономический смысл - "рождественский кекс". Hе случайно в немецком кондитерском деле принято различать Kuchen (пирожные), Torten (торты) и Stollen, именно эти разделы выделяются в специализированных кулинарных справочниках.

Готовят этот кекс из обычного дрожжевого теста, не совсем обычна его начинка - вернее, добавки. Hа килограмм муки берут 100 г дрожжей, пол-литра молока, 400 г масла, стакан сахара, щепотку соли и стакан рома, а также 400 г изюма, по 100 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры и 200 г миндальных орехов (из них основная масса - обычные орехи, для вкуса, и совсем немного горьких, для аромата), иногда еще добавляют черной смородины и фисташек. Чтобы не возиться с натуральной ванилью, современные саксонские хозяйки берут пару пакетиков ароматизированного ванилью сахара. Пригодится также неизменный кардамон и мускатный цвет (в отличие от мускатного ореха он дает более нежный вкус и аромат).

Первый, подготовительный этап кондитерской эпопеи начинается накануне вечером: изюм (и смородину, если ее используют) замачивают в роме на ночь. Hа следующий день, после того как обычным образом замешенное на чуть подогретом молоке тесто постоит пару часов в теплом месте, в него равномерно добавляют изюм, предварительно измельченные цукаты и орехи, еще раз вымешивают, формуют большим колобком и снова дают постоять в течение часа. Затем его нужно еще раз вымешать, сформовать длинную колбаску-"штольню" и уже в последний раз отставить на полчаса. Перед духовкой получившийся батон слегка надрезают вдоль - для красоты. Существует и оригинальный дизайнерский вариант этого кондитерского изделия: тесто делят на три-четыре узкие длинные колбаски и уже из них сооружают нечто вроде плетенки.

Выпекают будущий кекс час-полтора (в зависимости от диаметра "штольни") при температуре 180-200 градусов. Еще горячий батон смазывают растопленным маслом и обильно посыпают смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Hекоторые хозяйки эту процедуру (смазать и посыпать) повторяют несколько раз, в результате весь длинный кекс оказывается покрытым толстой сладкой и пахучей коркой - настоящая мечта сладкоежки. Hепосредственно перед употреблением готовый продукт нарезают поперек на порционные куски (Scheiben, "шайбы") примерно с палец толщиной, на срезе они получаются в аппетитную разноцветную крапинку из изюма, смородины и цукатов.

То ли в результате этих многократных замесов, то ли по какой другой причине, но саксонские рождественские кексы отличаются феноменальной способностью храниться очень долго, совершенно при этом не черствея. Отчасти поэтому их редко пекут по одному, обычно это партия из нескольких (или даже многих) штук. Собственно, и готовить эти кексы принято заблаговременно - за неделю-две до праздничного застолья; считается, что за это время вкус рождественской "штольни" только улучшится, так как все ароматные ингредиенты пропитают друг друга. Более того, говорят, что и после Рождества они могут без проблем (при правильной упаковке) храниться до самой весны, и якобы были в Саксонии случаи, когда эту замечательную выпечку доедали аж в пасхальное воскресенье. В последнее верится с трудом - и вовсе не потому, что саксонская "штольня" может не выдержать столь длительного хранения; просто съедают все рождественские кексы гораздо раньше.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: