В начало Гостевая Новости Статьи   





СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

ХОЛОДHЫЙ СПОСОБ:


Применяется для грибов таких как: рыжики, волнушки, грузди, гладыши, сыроежки, свинушки и т.д..
Перед солением их вымывают (кроме рыжиков и сыроежек) в подсоленной воде (из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в холодном помещении до 3-х суток в процессе замачивания воду меняют не реже трёх раз в сутки. После замачивания грибам дают стечь.
При большом объёме грибов берут большой объём посуды. Я беру бочку. Предварительно на дно бочки кладут слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз и слоем до 6 сантиметров. Каждый слой пересыпают солью из расчёта 45 - 50 г на 1 л подготовленных грибов.
Грибы сортируют и укладывают по сортам в раздельную посуду (чтобы вкусовые качества каждого вида были индивидуальные), а вообще-то можно делать ассорти, но это по желанию.
После укладки грибы накрывают чистой тканью, затем ставят кружок и лёгкий гнёт в виде банки с водой.
Через 2 - 3 дня, когда грибы несколько уплотнятся и дадут сок, в бочку добавляют свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из других ёмкостей с добавлением нормы соли и порядка укладки. Это делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. После каждой док-ладки устанавливают кружок и гнёт. Затем бочку выносят в холодное место для хранения.
Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом.
Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
Соленные грибы будут готовы для употребления в пищу через 1,5 месяца.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: