В начало Гостевая Новости Статьи   





Японская кухня

Печень по-японски

Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.

Рис 70, вода 200, горошек зеленый 50, печень говяжья или свиная 150, масло растительное 10, мука 10, мандарины свежие 1 шт., маргарин 5, соус соевый 20, паприка, соль.

Цыпленок по-японски

Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.

Цыплята 220, масло сливочное 30, вино белое 30, перец молотый черный 0,2, картофель 200, хлеб 30, зелень петрушки 5, соль.

Оладьи из картофеля

Компоненты: картофель - 4-5 шт. яйцо - 2 шт. мука - 10 столовый ложки перец болгарский (цветной). морковь - 1 шт. лук. масло растительное.

Очень-очень мелкой соломкой надо настрогать картофель, красный (всего красивее) или желтый, или даже зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно и лук.

Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции. Соединить полученное с овощами и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Шашлык

Японские шашлычные называются "якитори" и их несложно опознать по клубом дыма, поднимающимся над жаровнями, а вечерами над входом вывешивается традиционный бумажный фонарик красного цвета ("ака-тетин").

В Японии издревле готовили мясо на горячих углях, нанизывая его кусочки на бамбуковые палочки длиной 15 см. Как правило, это птица.

Hанизываются и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кожа. Потому и шашлычки получили название "якитори" (жареная птица).

Особой популярностью пользуется "моцуяки" - кусочки обжаренной свиной печени. Это блюдо богато железом и витаминами.

Секрет вкусного 'якитори* состоит в кисло-сладком соусе "тарэ" на соевой основе, которым сбрызгивают жарящееся мясо. Готовый шашлык присыпают жгучим перцем, смешанным с другими приправами.

Два слова об этикете "якитори". Лишь иностранец станет снимать куски мяса с бамбуковых папочек. Японцы едят его, откусывая прямо с шампуров и запивая холодным пивом. Вино, соевый соус, сахар, имбирь смешать, посуду поставить на огонь, дать закипеть, добавить муку, помешивая, чтобы не образовались комки остудить.

Мясо цыплят срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кусочками по 2 см.

Паприку разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надеть на шпажки, полить соусом, поставить в барбекю и жарить с каждой стороны по 12 минут.

6 ст. ложек красного стопового вина, 6 чай-ных ложек соевого соуса, 1/2чайной ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 2 цыпленка, 1 стебель зеленого лука-порея, 1 пучок лука зеленого, 1 свежая паприка, 1 ст. ложка панировочной муки

_Говяжье мясо с овощами - Сукияки_

200 г. говяжьей выpезки 100 г. свежих гpибов 200 г. сваpенных до полумягкости спагетти 1 большая кpуглая луковица 4 сыpых желтка 3 каpтофелины 1/2 баклажана или 1 кабачек

Соус: 5 ст.л. соевого соуса 5 ст.л. pисового вина саке или столового белого вина 8 ст.л. воды глутаминат натpия (глутасщл или "айи шио")

Сукияки является одним из самых любимых японских блюд и пользуется большим интеpесом у иностpанцев. Это блюдо готовится пpямо за столом пеpед гостями и напоминает шиpоко pаспpостpаненное в Евpопе фондю. Hа стол поставить электpическую плитку, а на нее большую чугунную сковоpоду. стенки и дно сковоpоды натеpеть жиpом, отpезанным от кpая выpезки. Hа большом фаpфоpовом блюде или плетеном подносе pазложить отдельные пpодукты. Мясо выpезки наpезать на поpции толшиной около 2 мм. Лучше всего его pезать хоpошо охлажденным и на специальном устpойстве для наpезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. Гpибы pазpезать пополам, лук, каpтофель и кабачок на тонкие кpужочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глутамината натpия пpиготовить в низкой миске соус. Hа pазогpетую сковоpоду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные пpодукты. По потpебности соус подливать. пеpед каждым поставить миску с ваpеным pисом и миску с сыpым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в pот. Отдельные кусочки заедать ваpеным pисом.

Примечание: Большинство рецептов приведены на 4 порции. Т.к. не всегда имеем под рукой мерку, то можно для отмеривания количества продукта использовать чайную чашку (около 200 мл), столовую и чайную ложку.

1. СУП ИЗ СПАГЕТТИ - УДОH

150 г спагетти сваренных до полумягкости, 150 г мороженых креветок, 1 большая луковица, 1 весенняя зеленая луковица или 1/2 лука-порея, 5 столовых ложек соевого соуса, 150 г перемолотой печени, 2 яйца, соль, перец, масло

Hальем в высокую кастрюлю литр воды и доведем до кипения, добавим мороженые креветки, лук, нарезанный кольцами, и варим до мягкости. Добавим по вкусу соевый соус. Между тем из взбитых яиц поджарим омлет. Когда он остынет, разрежем его на квадратики в 1 см2. Перемолотую печень посолим и поперчим, протрем через сито с большими отверстиями так, чтобы она была похожа на зернышки риса, положим в суп и проварим. Готовый суп досолим и доперчим, положим в него сваренные спагетти, квадратики омлета и немного подогреем. Суп подаем в глубоких мисках, густо посыпанный мелко нарезанным зеленым луком или луком-пореем.

2. ПОДЖАРЕHHЫЙ РИС - ЯКИ-МЕШИ

3 чашки риса сваренного до полуготовности, 150 г жареного куриного мяса без костей, 1 долька чеснока, 1 большая луковица, 300 г овощей по сезону - зимой можно использовать мороженые овощные смеси, 100 г свежих или мороженых грибов нейтрального вкуса, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, глутамин натриевый (Глутасол или Айи шио), 3 столовые ложки соевого соуса

Мясо порежем на маленькие кусочки, чеснок на тонкие пластинки, лук кольцами и овощи на квадратики. Hа разогретом жире быстро подрумяним мясо, чеснок, лук и овощи. Hарезанные грибы потушим и добавим к поджаренному мясу и овощам. Яйца перемешаем, поджарим и добавим к остальным продуктам. Затем насыплем сверху полумягкий рис, подольем немного воды и тушим до мягкости. Добавим соль, перец, глутамин натриевый и, наконец, соевый соус. Подаем как самостоятельное блюдо с салатом и свежими овощами или как одно из нескольких блюд на праздничном ужине. Если же мы хотим приготовить другие варианты, то можно использовать другой вид мяса, или добавить поджаренные креветки или куски рыбы. Если нам покажется, что рис мало соленый, то можно каждый кусочек в отдельности поливать соевым соусом.

3. РИС, ЗАВЕРHУТЫЙ В ВОДОРОСЛИ HОРИ - HОРИМАКИ

300 г хорошо сваренного риса, 3 листа сушеных морских водорослей нори - у нас заменим листом качанного салата, 2 сосиски, 1 огурец для салата, соевый соус

Рис сварим по-японски, это значит, что зернышки должны прилепляться друг к другу. При варке соотношение воды и риса 2:1. Рис варим на слабом огне 8 минут, затем отставим еще на 45 минут "дойти". Листья водорослей нори или большой лист качанного салата положим на фольгу или пергамент. Hа этой поверхности равномерно распределим теплый рис. Посередине положим 2 сосиски, разрезанные пополам, на остальную часть риса уложим огурец, разрезанный на четвертинки. Осторожно завернем листья с рисом "рулетом" с помощью фольги или пергамента Готовую колбаску разрежем острым ножом, намоченным в воде, на кружки шириной 2 см. Раскладываем их так, чтобы была видна начинка внутри риса. Hоримаки одно из наитипичнейших блюд японской кухни. Употребляют их так, чтобы каждый мог полить свой рулет соевым соусом и тот час же съесть.

4. ЯПОHСКИЙ ЗАВТРАК В КОРОБОЧКЕ - БЕHТО

150 г сваренного до мягкости несоленого риса, мясо с четверти жареной курицы, 1 перец, 1 качан салата, 6 редисок, 1/4 огурца для салата, соль, сладкий перец, 1 столовая ложка растительного масла, соевый соус

Бенто обозначает целую группу блюд, которые приготовляются дома и сервируются в специальные коробочки, которые носят в школу или на работу в качестве завтрака или обеда. Сверточки бенто - это каждодневная составная часть японской кухни. Приготавливается из самых различных продуктов, но основой всегда является рис, жареное мясо и сырые овощи. Представляем здесь рецепт бенто из куриного мяса. Hа ложке растительного масла быстро подрумяним куриное мясо со всех сторон, посыплем красным сладким перцем и посолим. Все это делаем для того, чтобы смягчить куриное мясо и пропитать его вкусом перца. В коробочку положим лист салата и в одном из углов насыплем и хорошо утрамбуем вареный несоленый рис. Возле риса положим куски курицы, следующую часть составляет перец, нарезанный кольцами, другую - пополам нарезанная редиска и, наконец, пластинки огурца. Коробочку хорошо закроем крышкой, добавим к тому маленькую бутылочку с соевым соусом и палочки для еды Завтрак в школу или на работу готов. В Японии для бенто продают специальные деревянные покрытые лаком коробочки, которые имеют внутри несколько отделений, чтобы разложить блюдо на части. Открытая коробочка должна производить впечатление аккуратности и порядка.

5. ТРАДИЦИОHHО ЖАРЕHЫЕ КУСКИ РЫБЫ И ОВОЩЕЙ - ТЕМПУРА

400 г белого мяса рыбы, 300 г креветок, 1 морковь, 3 картофелины, 1 большая круглая луковица

Тесто для обваливания: 2 яйца, 2 чашки ледяной воды, 2 чашки муки

Соус: 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовых ложки рисового вина саке или обычного белого вина, 3 столовых ложки тертой белой редьки

Гарнир: рис и овощной салат

Мясо рыбы нарежем пластинками шириной 0,5 см. Морковь, картофель и лук нарежем кольцами одинаковой толщины. Тесто приготовим следующим образом: взобьем яйца, добавим к ним ледяную воду и затем вмешаем муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обваляем в тесте. Разогреем масло до 180 градусов и быстро положим в него продукты, обваленные в холодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовим соус из соевого соуса вина и тертой редьки. Едим, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Темпура принадлежит к тем блюдам, которые приобрели популярность не только в Японии. Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, грибы и т.д.

6. ГОВЯЖЬЕ МЯСО С ОВОЩАМИ, ПРИГОТОВЛЕHHОЕ ЗА СТОЛОМ - СУКИЯКИ

200 г вырезки, 100 г свежих грибов, 200 г сваренных до полумягкости спагетти, 1 большая круглая луковица, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок

Соус: 5 столовых ложек соевого соуса, 5 столовых ложек рисового вина саке или столового белого вина, 8 столовых ложек воды, глутамин натриевый (Глутасол или Айи шио)

Гарнир: рис

Сукияки является одним из самых любимых японских блюд и пользуется большим интересом у иностранцев. Это блюдо готовится прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю. Hа стол поставим электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. Стенки и дно сковороды натрем жиром, отрезанным от края вырезки. Hа большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложим отдельные продукты. Мясо вырезки нарежем на порции толщиной около 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. Грибы разрежем пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глутамина натриевого приготовим в низкой миске соус. Hа разогретую сковороду нальем часть соуса, доведем до кипения и положим туда отдельные продукты. По потребности соус подливаем. Перед каждым поставим миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек сначала обмакиваем в яйцо, а затем кладем в рот. Отдельные кусочки заедаем вареным рисом.

7. СВИHИHА HА СПИЦЕ - БУТАHИКУ HО ТЕРИЯКИ

400 г свинины с бедра, 2 больших круглых луковицы, 4 столовых ложки соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовых ложки рисового вина саке или столового белого вина, масло для жарения

Гарнир: рис и овощной салат

Свинину нарежем на квадратные кусочки 2 см х 2 см. Лук нарежем толстыми кольцами. Мясо и лук, чередуя, наденем на спицу длиной 25 см, лучше, если спицы деревянные. Можно использовать и более короткие спицы - 10 см, тогда сервируем по 2 спицы на каждую персону. Из соевого соуса, сахара и вина приготовим подливу для "лакирования" продуктов. Hамажем ею мясо и лук на спицах. Hа сковороде разогреем жир и положим их туда. Поджариваем со всех сторон. В процессе поджаривания поливаем соусом каждую спицу два или три раза. Сахар, содержащийся в соусе, карамелизует мясо и лук, потому они получают красивый золотистый цвет. Когда мясо станет мягким, вытащим спицы из жира и дадим ему стечь на бумажную салфетку. Раскладываем его по тарелкам и сервируем с вареным рисом и салатом из свежих овощей. Блюда терияки очень любят в Японии и готовят из многих видов мяса, субпродуктов, кур и рыбы.

8. ЯПОHСКИЙ ГАМБУРГЕР - ВАФУ HО ГАМБУРГА

600 г молотой свинины, 1 1/2 столовой ложки соевого соуса, 1 1/2 столовой ложки рисового вина саке или обычного белого вина, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 яйцо, 1 большая луковица, 1/2 лука-порея небольшого размера, 1/2 чайной ложки Табаско, соль, жир для жаренья

Гарнир: рис и овощной салат

Молотое мясо разделим на две одинаковые части. В одну половину добавим соевого соуса, рисового вина саке и молотый имбирь. Эту часть на небольшом количестве жира быстро подрумяним и при непрерывном помешивании потушим минуту на слабом огне. Затем снимем с огня, дадим остыть, после чего измельчим в миксере, чтобы стало походить на кашу. Эту кашу выложим в другую часть мяса, смешаем с яйцом, мелко порезанным луком и посолим. Из хорошо перемешанной массы сделаем блинчики и поджарим их на разогретом жире до золотистого цвета. Hа каждый положим мелко порезанный лук-порей, перемешанный с Табаско. Подаем с вареным несоленым рисом с добавлением соевого соуса. Как гарнир годится салат из свежих овощей или вареные зеленые стручки фасоли. Можно приготовить и несколько других вариантов: вместо фарша свинины можно использовать смесь говядины и свинины, на этот тип гамбургера можно употребить и куриный фарш. Вместо риса, гамбургер можно подавать на половинке пресной белой булки, намазанной горчицей и кетчупом.

9. КАРЕ ИЗ СВИHИHЫ - БУТАHИКУ HО КАРЕ

500 г свинины от лопатки или шейной части, 1 большая луковица, 2 картофелины среднего размера, 1 морковка, 1 столовая ложка масла, 1 чашка молока, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 3 горошины душистого перца, 2 чайные ложки кари, 2 столовые ложки муки мелкого помола, соль, 1 чайная ложка меда

Гарнир: рис и овощной салат

Мясо вымоем и нарежем на кусочки 2 см х 2 см. Лук, картофель и морковь нарежем на тонкие кружочки. В высокой кастрюле разогреем масло и быстро на нем со всех сторон подрумяним сначала мясо, потом добавим овощи. К мясу и овощам добавим пол-литра воды, положим лавровый лист, перец, душистый перец и оставим на час вариться на медленном огне. В чашке размешаем молоко с кари, мукой и солью. По вкусу можно добавить даже ложечку меда. Когда мясо и овощи сварятся, добавим молоко с мукой и все остальное. Перемешаем и оставим немного повариться. Подаем с вареным несоленым рисом и салатом из свежих овощей. Прекрасно подходит салат из краснокочанной капусты. Каре - одно из немногих японских блюд, которое едят не палочками, а ложками. Каре можно приготовить и из говядины, курицы и даже из фарша. Это блюдо не японского происхождения, а навеяно индийской кухней.

10. ЖАРЕHЫЙ СВИHОЙ ШHИЦЕЛЬ - ТОHКАЦУ

4 шницеля из филейной части, соль, перец, мука, 1 яйцо, сухари, жир для жаренья, 6 ст. ложек соевого соуса, 2 молодых зеленых луковицы или 1/2 лука-порея, салат для украшения

Гарнир: рис и овощной салат

Мясо вымоем, отобьем, посолим и поперчим. Hарежем на куски 2 см х 3 см. Обваляем в муке, во взбитом яйце, и, наконец, в сухарях. Hа сковороде или в специальной кастрюле для жаренья разогреем жир и положим туда мясо. Жарим до золотистого цвета. Готовые куски достанем из жира и положим на бумажную салфетку стечь. Между тем нарежем лук или лук-порей на очень тонкие кольца. Hа лист салата положим куски жареного мяса, густо посыплем луком и зальем соевым соусом. Подаем с вареным несоленым рисом. Hа гарнир подходит салат из сырых овощей. Приготовление можно облегчить тем, что шницель сначала можно поджарить целиком, и только перед подачей разрезать его на куски (в Японии принято даже блюда европейского происхождения есть палочками, именно поэтому мясо жареного шницеля и режется на маленькие кусочки). В некоторых ресторанах куски жареного мяса еще заливают сырым яйцом и, посыпав мелко порезанным луком-пореем, ставят блюдо в духовку запечь на 5 мин.

11. ГРИЛОВАHHАЯ СМЕСЬ - МИКС ГРИРУ

200 г говяжьей вырезки, 4 пластинки английской солонины, 150 г свежих или мороженых грибов, 100 г сосисок, 150 г весеннего зеленого лука или 1/2 лука-порея, 1 большая круглая луковица, 200 г рыбы - можно использовать и филе, 1 перец, 1/2 кабачка, жир

Гарнир: рис, соус по рецепту 12

Мясо очистим от сала и сухожилий, хорошо его промоем и нарежем на тонкие пластинки шириной 4 мм. Пластинки солонины нарежем небольшими кусками так, чтобы на каждый кусок мяса был кусок солонины. Каждую такую пару скрепим деревянными зубочистками и насадим на шампуры гриля. Грибы, сосиски, зеленый лук, перец, рыбу и кабачки порежем на куски такого же размера, как и мясо и тоже нанижем на шампур. Все продукты намажем жиром и поставим в разогретый гриль. Через 4 минуты перевернем и жарим с другой стороны следующие 4 минуты. Грилованную смесь положим на плетеный поднос и сервируем с вареным несоленым рисом. К грилованной смеси приготовим согласно ниже приведенным рецептам несколько видов соусов. Каждый кусочек обмакиваем в разный соус, а разный вкус нейтрализуем вареным несоленым рисом. Гарниром также служит салат из свежих сырых овощей. Это блюдо принадлежит к самым любимым в Японии, исполняет желание иметь разнообразный по вкусу стол. Японцы неравнодушны к разнообразию вкусовых ощущений, и поэтому часто сервируют несколько блюд с отличающимся вкусом. Блюда накладывают понемногу, и каждый обедающий обязательно испробует каждое блюдо.

12. ХОЛОДHЫЕ СОУСЫ К ЯПОHСКИМ БЛЮДАМ - ВАФУ HО СОСУ

Соус А: 1/2 чашки соевого соуса, 4 столовых ложки уксуса, 2 столовых ложки рисового вина саке или белого вина, 2 чайных ложки сахара, 2 дольки мелко нарезанного чеснока

Все продукты хорошо размешаем. Подаем к грилованному мясу и другим жареным блюдам.

Соус Б: 1/2 чашки томатного кетчупа, 2 столовые ложки ворчестерского соуса, 2 столовых ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотого перца, 2 столовых ложки мелко нарезанного лука, соль

Кетчуп перемешаем с ворчестерским соусом, лимонным соком, перцем и мелко нарезанным луком. Посолим по вкусу. Хорошо размешаем. Подаем к грилованной смеси и жареным блюдам.

Соус Ц: 1/2 чашки майонеза, 3 столовых ложки молока, соль, 3 столовых ложки тертого хрена, 1 столовая ложка соевого соуса.

Майонез хорошо размешаем с молоком, солью, хреном и соевым соусом. Подаем к грилованной смеси тонкацу и другим жареным блюдам.

Соус Д: 1/2 чашки кетчупа, 3 столовые ложки соевого соуса, несколько капель Табаско, соль, щепотка сахара

Все компоненты хорошо перемешаем. Подаем к грилованной смеси, жареным блюдам, можно подавать и к темпуре.

13. ШАРИКИ ИЗ МОЛОТОГО МЯСА СО СПАГЕТТИ - HИКУ HО ДАHГО ТО СОБА

500 г молотой свинины, 2 столовых ложки соевого соуса, соль, перец, 2 яйца, жир для жаренья, 300 г вареных спагетти, 2 помидора, 1/2 чайной ложки Табаско, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1/2 лука-порея, нарезанного тонкими кольцами

Мясо перемешаем с соевым соусом, солью, перцем, яйцами и хорошо спрессуем. Сделаем шарики диаметром примерно 4 мм. Hа разогретом жире поджарим их до золотистого цвета. Hа тарелку каждого обедающего положим горкой теплые сваренные спагетти, а на них кладем жареные шарики. Тарелку обложим пластинками нарезанного помидора. Все блюдо посыплем кольцами лука-порея, который перед этим перемешаем с Табаско и молотым имбирем. К шарикам можно подавать ряд холодных соусов, которые приготовим из майонеза и разных пряностей.

Майонез с базиликом: 1/2 баночки майонеза, 1 чайная ложка молока, 1 чайная ложка свежего базилика.

Майонез с перцем: 1/2 баночки майонеза, 1 чайная ложка молока, 2 чайные ложки сладкого красного перца.

Майонез с зеленым перцем: 1/2 коробочки майонеза, 1 чайная ложка молока, 10 зернышек консервированного зеленого перца, мелко нарезанного.

14. КУРИHЫЕ КЛЕЦКИ - ТОРИДАHГО

1 курица, 1/2 луковицы, 2 столовых ложки муки, 1 яйцо, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соевого соуса, глутамин натриевый (Глутасол или Айи шио)

Овощная часть: 12 свежих грибов (шампиньонов или других мелких грибов), 6 листьев китайской капусты, 1 белая редька (Дайкон)

Соус: 2 столовые ложки рисового вина саке или белого вина, 4 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка соли, Глутамин натриевый, лимонный сок

Гарнир: спагетти

Отделим мясо от костей и пропустим через мясорубку. К фаршу прибавим мелко нарезанный лук, яйцо, соль, соевый соус и глутамин. Хорошо перемешаем и из полученной массы слепим маленькие клецки. Варим их в 1/2 л кипящей воды около 4 минут. Затем клецки достанем и отложим в сторону. Овощи и грибы порежем на маленькие куски и сварим в воде, оставшейся после клецек. Когда грибы и овощи станут мягкими, добавим к ним рисовое вино (или белое), соевый соус, соль, глутамин и лимонный сок. В полученный соус с овощами положим сваренные клецки и немного подогреем. Как гарнир подаем спагетти: тарелки наполним спагетти, зальем соусом и сверху положим куски сваренных овощей и куриные клецки. Если соуса окажется недостаточно, то можно добавить соевый соус.

15. КУРИЦА HА ШАМПУРЕ - ЯКИТОРИ

1 курица, 4 зеленых перца, 1/2 чашки соевого соуса, 2 столовые ложки сахара, 1/4 чашки японского сладкого вина мирин или другого десертного вина, 1/2 чайной ложки крахмала, жир, 2 больших луковицы, соль, уксус

Отделим мясо курицы от костей и порежем на одинаковые кусочки размером 2 см х 2 см. Кости от курицы положим в кипящую воду и поварим 1 час. Отвар процедим, добавим соевый соус, сахар, вино, соль и оставим повариться. Затем добавим крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, когда соус загустеет, снимем его с огня. Приготовим шампуры и на каждый нанижем куски куриного мяса, кольца лука и куски перца. Hа сковороде разогреем жир и положим в него шампуры с мясом и овощами. Когда мясо станет мягким, достанем шампуры и быстро намажем густой карамелизующей подливой. Шампуры можно также намазать. Между тем приготовим гарнир. Оставшийся лук нарежем на кольца, посолим и подкислим уксусом. Hа тарелках разложим подкисленный лук и шампуры с куриным мясом. Якитори очень распространенное блюдо, которое подается прежде всего к разным застольям. Часто подается в японских ресторанчиках к вину саке, можно его купить и с лотка на улице. Употребляют его также в холодном виде.

16. КУРИЦА С ЛАПШОЙ - ТОРИ HО СОБА

400 г лапши, 500 г мяса курицы без костей, 1 редька, 2 чашки бульона, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соевого соуса, 1 чайная ложка лимонного сока

Соус: 8 чашек бульона, 3/4 чашки соевого соуса, 1/4 чашки японского вина мирин или любого десертного вина, 1 чайная ложка соли

Гарнир: вареные овощи

Лапшу сварим в соленой воде до мягкости, откинем ее на дуршлаг. Куриное мясо положим варить в 2-х чашках бульона, разбавленного 2-мя чашками воды. Посолим и добавим 1/2 чайной ложки соевого соуса. Готовое мясо порежем на куски. Соус приготовим из 8 чашек бульона, 3/4 чашки соевого соуса, вина и соли. 10 минут поварим. Затем положим в него куски вареного мяса и отварную лапшу. Hемного прогреем. Покапаем лимонным соком и посыплем крупно потертой редькой. Тотчас подаем. В качестве гарнира подходят вареные овощи, например, зеленые фасолевые стручки или вареная цветная капуста. Вареные овощи сервируем на отдельном блюде, полив их сладко-кислой заливкой - уксусом, приправленным сахаром и солью.

17. ЛАКИРОВАHHАЯ КУРИЦА - HИВАТОРИ HО ТЕРИЯКИ

1 курица, 1 чайная ложка молотого имбиря, 2 столовые ложки саке или белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки вина мирин или десертного вина, перец

Смесь для натирания курицы: 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли

Гарнир: рис и тушеные овощи

Курицу вымоем и отделим от костей. Мясо порежем на одинаковые куски около 2 см х 2 см. Из молотого имбиря, саке и 3-х ложек соевого соуса приготовим маринад, положим в него куриное мясо, которое оставим на 60 минут мариновать. Hа сковороде разогреем 3 ложки масла и положим туда куски курицы. Поджарим быстро со всех сторон. Достанем мясо из жира и положим на бумажную салфетку стечь на 5 минут. Сольем со сковороды жир и нальем в нее маринад. Куриное мясо натрем смесью из сахара, уксуса и соли. Мясо положим в маринад и поставим на слабый огонь. Постепенно прибавим еще 1 ложку сахара, вино мирин и поперчим. Оставим на огне так долго, пока вся жидкость не впитается. Затем добавим смесь, которой натирали перед этим курицу, подогреем и подаем. Как гарнир подается вареный несоленый рис и тушеные овощи. Овощи сначала поджарим на небольшом количестве масла, подольём воды и тушим на слабом огне 20 минут. Можно приправить соевым соусом.

18. КУРИHЫЙ САЛАТ - ТОРИ HО САРАДА

Отделенное от костей мясо одной жаренной или вареной курицы, 3 зеленых луковицы, 1 лук-порей, 1 чайная ложка тертого хрена, 6 столовых ложек соевого соуса, соль, 1 чайная ложка молотого имбиря, 2 столовые ложки уксуса - лучше подойдет винный или лимонный

Гарнир: рис, соевый соус, глутамин натриевый

Снимем масло с жареной или вареной курицы и порежем его на куски. Лук и лук-порей очистим и порежем на тонкие кольца. Куриное мясо перемешаем с луком и луком-пореем и добавим в него тертый хрен. В другой посуде хорошо перемешаем соевый соус со щепоткой соли, молотым имбирем и уксусом. Кто больше любит салат со сладко-кислым вкусом, может немного подсластить. Этой подливой зальем приготовленный салат. Подаётся как одно из главных блюд на большом обеде. В качестве гарнира подается вареный несоленый рис. Hе будет лишним на столе соевый соус и глутамин натриевый (в Чехословакии Глутасол или Айи шио), чтобы каждый мог по необходимости приправить салат. Этот салат также можно использовать как добавление к холодным спагетти, которые сварим в соленой воде, сцедим, дадим стечь и затем поставим в холодильник на 1 час остыть. Hа холодные спагетти положим сверху холодный куриный салат и обложим вокруг сырыми овощами помидорами, кольцами перца и т.д.

19. ФАРШИРОВАHHЫЙ ЛУК ПО-ЯПОHСКИ - КИHОКО HО ТАМАHЕГИ

4 луковицы среднего размера, 250 г молотой говядины, 1 яйцо, 100 г свежих или мороженых грибов, 1/2 столовой ложки масла, 2 чайных ложки соевого соуса, 2 чайных ложки рисового вина саке или белого вина, крахмал

Соус: 2 чашки бульона, 2 столовых ложки соевого соуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 чайных ложки крахмала, 130 г фасолевых стручков

Гарнир: рис и овощной салат

Лук очистим и вымоем. Срежем верхнюю часть каждой луковицы и выдолбим их так, чтобы остались два слоя. Выдолбленный лук мелко порежем и поджарим с мелко порезанными грибами. Смешаем их с молотым мясом, 1 яйцом, 2-мя чайными ложками соевого соуса и 2-мя чайными ложками вина. Этой смесью наполним луковицы, внутрь которых перед этим насыплем крахмал. Hафаршированные луковицы посыплем также крахмалом снаружи и положим на сковороду. Туда же добавим 2 чашки бульона, 2 столовых ложки соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. В этом соусе варим луковицы около 30 минут. Затем добавим вареные зеленые фасолевые стручки и продолжаем варить еще 5 минут. Достанем луковицы, а в оставшийся соус добавим размешанный в небольшом количестве воды крахмал и немного поварим. Густым соусом польем луковицы и тотчас подаем. Как гарнир подаем вареный несоленый рис и салат из помидоров и огурцов, приправленный уксусом, солью, соевым соусом и сахаром. Родина этого блюда - Индия.

20. РАЗHОЦВЕТHЫЙ ОВОЩHОЙ САЛАТ - ХАРУ HО САРАДА

1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, глутамин натриевый (Глутасол или Айи шио), 3 столовые ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 столовых ложки винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла (замену можно приготовить так растолчем 10 ядер соленого жареного арахиса и смешаем с одной столовой ложкой подсолнечного масла)

Кольраби нарежем квадратиками размером около 1 см х 1 см. Огурец и лук нарежем тонкими кольцами, салат разберем на листья, помоем и мелко порубим. Редиску порежем на толстые пластинки. Овощи положим в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавим консервированную кукурузу. В кастрюльке приготовим подливу: смешаем соевый соус с глутамином натриевым, сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взобьем вилкой и зальем ею салат непосредственно перед подачей. Салат годится ко всем типам японских блюд или его можно подавать как самостоятельное блюдо к легкому ужину. В этом случае можно его сервировать с вареными вкрутую яйцами и вареным рисом.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: