В начало Гостевая Новости Статьи   





БУЖЕНИНА

Буженина с пивом

500 г свинины; 3 ст. ложки смальца; 1 ст. ложка сливочного масла; 2 стакана пива; 1 корень петрушки; 1/2 моркови; 3 горошины душистого перца; 1 чайная ложка сухой мяты; 1 лавровый лист; 8 картофелин
Свинину нарезают кусками (по 0,5-1 кг), солят, выкладывают на сковороду и жарят на разогретом жире. Затем перекладывают в сотейник и тушат до готовности, добавив коренья, морковь, репчатый лук, пиво, лавровый лист, душистый перец и мяту.
Готовую свинину нарезают тонкими порционными ломтиками. Сок в котором тушилась свинина, процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Подают буженину с отварным картофелем и поливают заправленным соком, в котором мясо тушилось.

Буженина, шпигованная с луком и чесноком

90 г свинины, 20 г репчатого лука, 5 г чеснока, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, 5 мл уксуса (3%), 2 г мяты, 70 г хлебного кваса, 300 г жареного картофеля, соль.
Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором жарилась буженина, и посыпав зеленью петрушки.

Cвиная шейка, плотно-плотно обматывается нитками (yвязывается), шпигyется чесноком. Чеснока должно быть действительно много. Пpи желании натиpается чеpным пеpцем с солью. Завоpачивается в фольгy, минyт на соpок - в дyховкy. Затем фольгy pазвеpнyть и еще минyт на 15-20, для обpазования коpочки. Впpочем, можно и наобоpот - спеpва без фольги, а затем обеpнyть. Pезyльтат немного pазличается по вкyсy.
Hy, а потом достать, pазвеpнyть (только аккypатно, чтобы сок не вылился! на бyтеpбpоды мазать - объеденье), сpезать нитки, вытащить (пpи желании) чеснок, пластать ломтями и жадно поедать с каpтофельным пюpе. Вкyснее всего, когда бyженина гоpячая, но и остывшая - очень и очень. Когда отец делает такое на пpаздники, от стола отоpваться нy оч-ч-чень тpyдно

Буженина.

Взять кусок свинины, можно с косточкой, килограмма на полтора-два.
Hашпиговать чесноком (головку-полторы), каждый зубчик предварительно обмакивать в соль. Hатереть солью снаружи. Далее варианты:
- завернуть в фольгу. я лично не люблю - корочки не получается.
- положить на противень или, лучше, на чугунную сковородку. при этом надо раз в полчаса примерно поливать мясо выделившимся соком и жиром и перевернуть один разок, когда сверху запечется корочка. Это мой любимый вариант.
- положить в чугунок и закрыть сверху лепешкой из теста (мука-вода). в чугунок добавить специи - лаврушку, перчик, гвоздичку. Это не совсем буженина, но тоже вкусно.
Запекать на среднем огне до готовности. Готовность определять ножом - протыкать кусок длинным тонким ножом и смотреть на выделившийся сок, как только он перестанет быть розовым, а станет прозрачным - готово. В случае с чугунком ориентироваться на цвет запекшегося теста - как только он станет темно-темно-золотистым и пойдет вкусный "дух" - готово. Общее время запекания от часа до полутора, в зависимости от величины куска и наличия в нем косточки.
Есть как холодным, так и горячим.
Тоже самое можно сделать с говядиной (в случае, если свинину нельзя) - но говядину шпиговать не только чесноком, но и брусочками сала. а еще можно морковкой, просто для прикола - на разрез красиво. говядина запекается чуть дольше.

Hекогда фольги не было, а буженину готовили.

Мясо надо нашпиговать чесноком, можно еще и морковкой, хорошо посолить и дать ему так полежать 2-3 часа в прохладном месте, переворачивая и не давая хзаветриваться - оно "маринуется".
Потом сделай из муки и воды не очень крутое тесто, раскатай его в тонкий пласт и заверни мясо, защипав края. Положи на лист и в духовку. В тесте сверху может быть отверстие для выпуска пара. Поставь на средний огонь часа на 2-3. Готовность поймешь по запаху и шуму, да и тесто станет местами румяным. Тесто снимаешь, съедаешь горячим. Мясо проверяешь на готовность, протыкая его. Если сок светлый - порядок, если розоватый - опять в духовку и доведи до готовности уже без оболочки. Готовую буженину можно сверху посыпать молотым сладким красным перцем.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ:

viagra