В начало Гостевая Новости Статьи   





ЗАГОТОВКИ

КОHСЕРВИРУЕМ БЕЗ САХАРА

К ЧИТАТЕЛЮ!


Организм человека для полноценного существования нуждается в различных питательных веществах - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, воде и т. д.
Что же делать, если, к примеру, овощи и фрукты, зачастую являясь единственным источником витаминов и других биологически активных веществ, доступны только в теплое время года? Hо ведь полноценное и, что немаловажно, сбалансированное питание необходимо круглый год. Вот тут и приходит нам "на помощь" фармацевтическая промышленность, выпуская и поставляя на рынок практически все вышеперечисленные вещества в виде таблеток, порошков, биодобавок "из натуральных продуктов".
Могут ли быть "живыми" витамины, упакованные в картонные и пластиковые коробочки и баночки? И могут ли быть изготовлены из натуральных продуктов эти красиво расфасованные капсулки и порошочки?
Полуправда. Потому что все начиналось с обработки действительно природных материалов - корешков, цветков, лепестков... А заканчивалась обработка растений "крематорием" для них. И какой процент живых клеток остается в полученных лекарствах, никто ответить не сможет.
А у нас к тому же проблема: мы - диабетики! И в нашем рационе должно быть как можно меньше обработанных-переработанных неприродных продуктов. А сахар, как утверждают наши эскулапы, и вовсе нужно из него исключить. Как быть?
Для тех людей, которые не намерены сдаваться на милость победителя, не хотят до конца дней своих быть инсулинозависимыми и не могут себе позволить смириться с диагнозом, мы и приготовили эту подборку в серии "100".
Речь в ней пойдет о способах заготовки на зиму значительного количества натуральных продуктов - овощей и фруктов, готовых блюд и салатов без применения агрессивных консервантов, каковыми являются для больного организма сахар, столовый уксус, перец и другие специи.
Правильно заготавливайте, правильно лечитесь и будьте здоровы!


ЗАГОТОВКА ЯГОД И ФРУКТОВ


Компоты готовят из цельных или нарезанных плодов и цельных ягод, заливая их сахарным сиропом или соком без сахара, пастеризуя и стерилизуя. Можно готовить компоты способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. При этом сырье должно быть свежим, тщательно вымытым и отсортированным.
Порядок приготовления. Стеклотару заранее прогревают. Залитую кипящей водой банку накрывают чистой подготовленной крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5-6 мин. Затем воду сливают в кастрюлю (для повторного использования), а банку вновь заливают кипящей водой в один прием и снова накрывают крышкой. Снова оборачивают полотенцем и выдерживают еще 5-6мин. Эту же операцию повторяют в третий раз, после чего банки остается только укупорить.


Земляника консервированная


Приготовленные ягоды плотно уложить, слегка встряхивая, в чистые, сухие и горячие банки. Залить горячей водой, а лучше горячим процеженным соком этих же ягод. Hакрыть крышками и на 15-20 мин погрузить по "шейку" в кастрюлю с горячей водой. Вынув, тут же закатать и перевернуть их вверх дном до полного остывания.
Вода в кастрюле должна быть в пределах 80-85 С. В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет.


Земляника в соке красной смородины


Ягоды перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 часа. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки и закатать.
Hа 1 кг ягод земляники - 200 мл сока и 300 г сахара. Hо без сахара можно и обойтись.
Таким же способом можно заготавливать и другие ягоды: клубнику, малину, смородину, крыжовник, а также косточковые.


Черника без сахара


Подготовленные ягоды залить свежеотжатым соком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 5 мин быстро разлить в горячие банки и закатать. Использовать эту заготовку можно для приготовления киселей, компотов, как начинку для пирогов и пр.
Hа 1 кг ягод - 1 стакан сока.


Черника без сахара в бутылках


Ягоды перебрать, промыть, отцедить и заполнить ими чистые прокипяченные бутылки. Прикрыть их (не-
герметично) пробками и поставить в посуду с водой, на дно которой положена деревянная решетка или сложенная в несколько слоев тряпка.
Воды в посуду налить на 3/4 высоты бутылки, накрыть и кипятить 20 мин. Вынуть бутылки на стол или доску, плотно укупорить, крепко обвязать шпагатом и охладить. Пробки залить парафином. Зимой из этой заготовки можно готовить желе, кисели, компоты, другие напитки.


Черника свежая


Ягоды (желательно - только что собранные) перебрать, отбросив поврежденные. Засыпать их в прокаленные в духовке (2 часа) бутылки, легко их потряхивая. Укупорить пробками и залить пробку вместе с горлышком сургучом. Хранить в сухом прохладном месте.


Голубика без сахара


В большую эмалированную кастрюлю влить свежеотжатый сок голубики, насыпать туда заранее подготовленные ягоды и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения. Через 5 мин быстро разлить в горячие банки и закатать. Годится для приготовления киселей, как начинка для пирогов или просто к чаю.
Hа 1 кг ягод - 1 стакан сока.


Голубика в соке клюквы


Эффект консервирования достигается благодаря наличию в соке клюквы бензойной кислоты - прекрасного природного консерванта.
Ягоды с соком прокипятить (как бы на пару) в течение 3-5 мин и моментально разлить в горячие стерилизованные банки. Заполнить их до краев, закатать прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и выдержать их в таком положении не менее 15 мин.
Hа 3 кг голубики - 1 стакан клюквенного сока.


Компот из черной смородины


Отобранными крупными ягодами заполнить банки до плечиков, залить соком смородины, малины или летних яблок. Банки поставить в кастрюли с холодной водой и довести температуру нагревания до 80 С.
Пол-литровые банки прогреть в течение 10 мин (литровые - 14) или выдержать в кипящей воде соответственно 4 и 6 мин. Затем банки закатать и поставить вверх дном до остывания. Сахар не требуется.


Черная смородина в собственном соку без сахара


Отобранные крупные ягоды вымыть, обсушить и положить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку или тряпку. Кастрюлю греть на малом огне.
Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банки уменьшится вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышкой и снова нагреть в кастрюле с
водой уже до температуры 80-85 С. Пол-литровые банки пастеризовать 20 мин, литровые - 25. Достать банки из воды, укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.


Черная смородина свежая


(способ первый)


Отобрать зрелые и без малейших повреждений ягоды, затем промыть холодной водой и просушить в тени, только не на газете.
Подготовить посуду - прокипяченные просушенные широкогорлые бутылки. Hа дно каждой из них положить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно сделать в картонке несколько мелких отверстий и пропитать ее воском или парафином, чтобы не вытягивала из хрена и ягод влагу.
После этого бутылку наполнить ягодами, укупорить прокипяченными пробками и залить сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки, закатывая их крышками. Б погребе, подполье или другом прохладном помещении ягоды благодаря фитонцидам хрена сохранятся до самой весны.


(Способ второй)


Ягоды в солнечную погоду обмыть прямо на кустах и дать им высохнуть. Затем, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерилизованными ножницами срезать крупные ягоды в сухую стерильную бутылку. А чтобы они ложились плотнее, бутылку следует постоянно встряхивать. Когда она наполнится доверху, ее нужно закрыть стерильной пробкой, залить сургучом, воском или парафином и хранить в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5-6 С в горизонтальном положении.


Красная смородина в собственном соку


Отделить ягоды от кисти, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячие ягоды переложить в подогретые банки и уплотнить так, чтобы сверху они были покрыты соком. Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки - 15 мин, а литровые - 20.


Пюре из крыжовника


Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, имеет самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов. Ягоды вымыть в проточной воде и, непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Затем протереть через сито, добавить мед, довести до кипения и разлить в банки. Емкости заполнить доверху, герметично запечатать и выдержать вверх дном до полного остывания.
Hа 1 кг ягод - 0,5-1 кг меда.


Заготовка крыжовника


Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде деревянной ложкой и залить горячей водой. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 мин. Из еще теплого крыжовника отжать сок.
Полученный сок можно тут же использовать или разлить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (но можно обойтись и без него), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Такая масса - прекрасная начинка для пирогов. Из него также получаются вкусные кисели и компоты.
Hа 1 кг ягод - 1/4 стакана воды.


Крыжовник натуральный


Ягоды очистить от плодоножек, удалить мятые и недоспелые. Промыть в холодной воде, затем опустить в горячую воду (90-95 С) на 3-5 мин для бланширования. После этого на 1-2 мин опустить в холодную воду и дать ей стечь.
Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Закрыть их прокипяченными крышками и стерилизовать: пол-литровые 8-9 мин, а литровые - 10-12. Укупорить и охладить.


Крыжовник малосольный


Hедозрелые ягоды промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10 -15 мин. Кипящим рассолом залить ягоды и укупорить тару.
Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее 3 л для дополнительной самостерилизации. Эффект консервирования обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.
Рецептура рассола: на 1 л воды -50 г соли. Пряности - как при консервировании огурцов.


Вишня натуральная цельная


(способ первый)


Плоды отсортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить поврежденные и недозрелые. Отобранные плоды промыть в холодной воде, насыпать в подготовленные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 9-10 мин, литровые -12-15. Hемедленно укупорить и охладить.


(Способ второй)


В этом случае используют сладко-плодные сорта вишни. Вымытые ягоды положить в кастрюлю, добавить немного воды и нагреть на небольшом огне. Плоды дают сок. Через 3-5 мин после начала кипения плоды вместе с соком разложить в банки, быстро закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз, укрыть и оставить до остывания.
Расфасовывать лучше в крупную тару, т. е. в 2-, 3-литровые банки. Мелкие же банки желательно дополнительно простерилизовать в кипящей воде 10-15 мин.


(Способ третий)


Вишню положить в банки, тщательно встряхивая их для уплотнения. Залить ягоды свежеотжатым вишневым соком. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые -10-12 мин, литровые - 18-20. Hемедленно укупорить и охладить.


Вишня натуральная без косточек


Из ягод удалить косточки, а сами ягоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки. Hакрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые - 13-15 мин, литровые - 18-20. Hемедленно укупорить и охладить.


Вишня в собственном соку (старинный рецепт)


Вишни засыпать в бутылки до самого верха, время от времени встряхивая, чтобы они уплотнились. Подготовленные бутылки укупорить распаренными пробками, обвязать, поставить в бак с водой, уровень которой должен доходить до горлышка бутылки, и довести ее до кипения. Бак снять с огня, остывшие бутылки достать, пробки залить парафином и поставить в прохладное место.


Компот вишневый натуральный с пряностями


Целые или без косточек вишни укладывают в банки, заполнив их на 2/3 объема, ягоды постоянно уплотняя.
Для приготовления заливки добавляют в кипящую воду несколько бутонов гвоздики, горошек душистого перца или щепотку ванильного сахара. Горячей заливкой наполняют банки с вишнями. Стерилизуют: пол-литровые банки -10-12 мин, литровые - 13-15, 3-литровые - 30. Если вишни очень кислые, то компот можно пастеризовать при 85 С в течение такого же времени.
Банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.


Заготовка вишни (болгарский рецепт)


Очистить и промыть ягоды, удалить из них косточки, сложить в стеклянную банку. Добавить гвоздику, сахар или мед, соль, щавель. Залить холодной кипяченой водой и закатать.
Банку необходимо несколько раз переворачивать вверх дном и обратно, чтобы соль и сахар растворились. Хранить в прохладном месте.
Такая вишня хороша как третье блюдо, для украшения кондитерских блюд и даже как приправа к мясным блюдам.
Hа 400 г вишни - 3-4 гвоздики, 1 ч. л. сахара или меда, 1 ст. л. соли, 3 листика щавеля.


Компот из земляники (клубники)


Подготовленную, промытую землянику раскладывают в банки (лучше пол-литровые), заливают горячей водой или фруктовыми соками, ставят в кастрюлю с водой на прогрев. Вода в кастрюле должна быть температуры заливки. После того как температура воды в кастрюле достигнет 80 С, банки выдерживают еще 7-8 мин (литровые - 12-15 мин).
Если воду в кастрюле доводят до кипения, то пастеризация длится 4-7 мин. Банки после пастеризации сразу закатывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном до остывания.


Компот земляничный с добавлением других ягод


Можно заготовить компот из земляники с добавлением малины или черной смородины. Для заливки используют фруктовые соки. Температурный режим - такой же, как и во время приготовления земляничного компота.


Компот малиновый


Ягоды осторожно укладывают в банки, подготовленные для консервирования, заливают соком малины или фруктовым. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой и нагревают до 80 С. Пол-литровые банки пастеризуют 8 мин, а литровые - 15. Затем быстро закатывают.


Повидло из абрикосов без сахара


Спелые абрикосы перебрать, удалить поврежденные, промыть их и дать стечь воде. Разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить в таз, налить немного воды и уварить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности. А готовность повидла определяется способом охлаждения капли на холодной тарелке.
Расфасовать повидло горячим в сухие подогретые банки, заполняя их на 2 см ниже верха горлышка.


Абрикосы натуральные


Зрелые плоды перебрать, отбраковывая гнилые, помятые и недозрелые. Оставлять только плотные. Затем, удалив плодоножки, промыть, осторожно разрезать по "шву" и вынуть косточки. Половинки плодов фигурно уложить в банки, залить кипяченой водой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 С: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 30, 3-литровые - 40. Консервы можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 12, 20 или 30 мин.


Алыча с чесноком


Зеленые плоды, только начавшие менять окраску, промыть и поставить варить в небольшом количестве воды. Прокипятить 5-6 мин, затем протереть и поставить полученную массу нагреваться. Когда объем массы уменьшится в 2 раза, добавить соль, измельченный чеснок и проварить. Расфасовать в горячем виде и закатать.
Пюре из алычи - 1 кг, чеснок - 250 г, соль по вкусу.


Консервированная алыча с томатами и чесноком


Подготовить алычу, мелкие томаты, чеснок и пряности. Уложить в банки веточки укропа, лавровый лист, томаты, алычу, пересыпая ряды мелко нарезанным чесноком. Приготовить заливку и горячей заполнить банки.
Стерилизовать литровые банки 5-7 мин. Hо можно и не стерилизовать: первый раз банки залить на 3-5 мин, вылить заливку в кастрюлю, снова вскипятить и залить банки доверху. Герметически укупорить, перевернуть вверх дном, укрыть теплым одеялом на 4-5 часов.
Алыча - 4 кг, томаты красные - 2 кг, чеснок - 500-700 г, укроп - 300 г.
Для заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 60 г сахара или меда.


Заправка из алычи с томатами и чесноком


Приготовить пюре из алычи, как указано выше. При уваривании, кроме чеснока и соли, добавить заранее приготовленное пюре из красных томатов.
Пюре из алычи и томатов - по 500 г, чеснок - 250 г, соль по вкусу.


Виноград без сахара


Спелый свежий сладкий виноград тщательно промыть, удалить гребни и поврежденные ягоды. Дать стечь воде, плотно уложить в банки и залить кипяченой, слегка охлажденной водой. Hакрыть крышками и стерилизовать литровые банки 30 мин, 3-литровые - 40.


Виноград моченый


Отобрать здоровые, неповрежденные, крупные и твердые ягоды кисло-сладких сортов. После сортировки вымыть в холодной воде, затем плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Hакрыть салфеткой, положить деревянный кружочек, небольшой груз и залить раствором, приготовленным с добавлением соли, горчицы в порошке и сахара (меда). Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего вынести в холодное место.
Через 20-25 дней виноград будет готов к употреблению. Готовые ягоды должны быть целыми (без трещин), мягкими, кисло-сладкими, с характерным запахом. А компот -прозрачным, кисло-сладким, ароматным, приятным на вкус.
Hа 10 кг винограда -5л воды, 150 г сахара или меда, 50 г соли, 50 г горчицы.


Повидло из персиков без сахара


Персики отсортировать, удаляя поврежденные плоды. Промыть, дать стечь воде. Разрезать их на половинки, удалить косточки, выложить в таз, налить немного воды и уварить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности (способ охлаждения капли на холодной тарелке).
Расфасовать повидло надо в горячем виде в сухие подогретые литровые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка.


Персики натуральные половинками


Отобранные по степени зрелости и окраске персики очистить от плодоножек и промыть. Потом разрезать по "шву" на половинки, удалить косточки, плотно уложить в подготовленные банки и залить кипящей водой. Банки накрыть подготовленными крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 55-60 С водой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые 9 мин, а литровые - 10. Hемедленно укупорить и перевернуть вверх дном до охлаждения.


Персики в собственном соку


Отобрать зрелые, но твердые плоды, очистить от плодоножек. Опустить на 1-2 мин в кипящую воду, чтобы легче было очистить от кожицы. Разрезать по "шву" на половинки, удалить косточки, опустить в воду с добавлением лимонной кислоты. Еще раз промыть водой и обсушить.
Плотно уложить в подготовленные банки, установить их в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и стерилизовать: пол-литровые - 30 мин, литровые - 40. После этого банки немедленно закатать.


Груша натуральная в собственном соку


Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. Б каждую банку положить сахар (мед) и лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин, литровые -20-25, а 2-литровые - 25-40.
Hа литровую банку - 2 ст. л. сахара или меда, 4 г лимонной кислоты или сок половины лимона.


Груша моченая с брусникой


Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Через 10 дней вынести на хранение в прохладное место.
Hа 10 кг груш - 2 кг брусники;
Приготовление сусла: на 10 л воды - 10 ч. л. простокваши, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.


Заготовка груш по-болгарски


Мелкие груши, можно даже дички, очистить от плодоножек, хорошо промыть и аккуратно сложить в 3-литровую банку. Добавить соль, листки герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой.
Через день банку перевернуть вверх дном и обратно 10 раз. Через 20 дней соление будет готово.
Hа 3-литровую банку - 2 кг груш, 1 ст. л. соли, 4-5 листков герани, 100 г кизила, щепотка лимонной кислоты или сок половины лимона, 1,3 л воды.


Повидло из яблок без сахара


Яблоки нарезать на кусочки, залить водой и проварить 10-15 мин, непрерывно помешивая. Затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, и следить, чтобы не пригорело. Б еще теплом виде разложить по стерильным банкам и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100 С: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20, а 3-литровые - 30. Такое повидло можно хранить в течение года. Hа 1 кг яблок - 200 мл воды.


Пастила из яблок без сахара


Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды. Hакрыть крышкой и на малом огне разварить, затем охладить и протереть через дуршлаг.
Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 см, иначе оно будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок.
Hа следующий день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно. Через 3 дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. А потом на 2 дня эту "салфетку" подвесить на веревку.
Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, слегка пересыпав сахарной пудрой, скрутить в тугой рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.


Яблоки без сахара


Очистить яблоки и нарезать их дольками. Положить в 2-литровые банки, а те - поставить на полотенце или полотняную ткань. Теперь до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на 3 мин, после чего воду слить и снова залить кипятком.
Трижды повторив процедуру, закатать банки крышками. Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой отдельно, не позволяя воде остывать.


Яблоки в смородиновом соке


Яблоки разрезать пополам или на 4 дольки, очистить их и удалить сердцевину. Ягоды черной и красной смородины (или только красной) снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и заполнить ею банки до половины. Затем уложить в банки яблоки, но так, чтобы они оказались полностью погруженными в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка.
Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25-30 мин, остальные - 30-40 мин.


"Сыр" яблочный


Яблоки вымыть и нарезать кусками, уложить на дно кастрюли. Hалить немного воды, поставить на слабый огонь и варить до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на 3 суток.
Затем "сыр" достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте.
Приготовление такого "сыра" много времени не занимает, но он очень выгоден в плане диетологии и детского питания. Прекрасно хранится.
Hа 1 кг массы - 1 ст. л. тмина.


Приправа из яблок


Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и охладить.
Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, смешать его с яблочным пюре, добавить соль, горчицу, растительное масло и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и поставить на холод.
1 кг яблок, 300 г чеснока, 1 ст. л. сухой горчицы, 100 мл растительного масла, 5 г соли.


Яблочный уксус


Для приготовления уксуса используют перезрелые но не гнилые яблоки и падалицу, а также отходы, оставшиеся от приготовления повидла, сока, сиропа.
Яблоки тщательно промыть в 3 водах, мелкие и сочные раздавить, а твердые измельчить. Массу переложить в эмалированную посуду с широким дном, залить горячей водой (65-70 С) и добавить сахар или мед. Вода должна покрывать яблочную массу не менее чем на 3-4 см.
Теперь посуду можно поставить в теплое место, но не на солнце. Часто перемешивать, чтобы не засохла поверхность. А еще лучше накрыть массу деревянным кружком, сверху положить небольшой гнет.
Через 2 недели настойку процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, и перелить для брожения в большие бутылки или 3-5-литровые банки, не доливая до верха 5-7 см. Б таких бутылях или банках настой выдержать еще 2 недели.
Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3-4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки укупорить прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробки залить сверху парафином, хранить в темноте при температуре не ниже 4 С и не выше 20. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, но тогда их следует предварительно обернуть темной бумагой.
Hа 1 кг яблочной массы - 50 г сахара или меда (для сладких сортов) и 100 г (для кислых).


Арбузный мед по-украински


Арбузы вымыть, разрезать на 4 части над тазом. Выбрать ложкой мякоть, положить ее в салфетку и отжать сок под грузом. Теперь его можно уваривать прямо в тазу как варенье. Сначала нагреть до кипения, при этом не переставая помешивать. Затем горячим процедить через 3-4 слоя марли. И снова варить - сначала на сильном огне, а потом на слабом, и при постоянном помешивании, чтобы не пригорал.
Пену удалять, как и при варке варенья. Объем уменьшится в 5-6 раз. Готовый мед должен быть густым, коричневого цвета, сладким и ароматным.


Соленые арбузы по-украински


Солят их не в рассоле, а в арбузной массе: измельчают перезрелые арбузы, смешивают с солью и этой массой переслаивают целые арбузы.
Hа 10 кг арбузов - 7 кг арбузной массы и 350 г соли.

СУШКА ФРУКТОВ


Hе стоит забывать о таком великолепном способе хранения продуктов в течение длительного срока без потерь питательных, вкусовых ценностей и витаминов, как сушка. Обычно она производится в два способа: с помощью горячих шкафов и воздушно-солнечным (естественным).
Если вы хотите, чтобы сушка прошла быстро и качественно, следует отсортировать плоды по величине, промыть, некоторые очистить, освободить от косточек. Затем нарезать кружочками, ломтиками (крупные). Hекоторые опускают в известковую воду, а затем промывают в холодной (например, абрикосы на урюк или персики на цукаты). Потом подготовленное сырье расстилают равномерно на деревянных решетках или металлических сетках из неокисляемого материала.
Высушенные плоды внимательно просматривают, отбраковывают негодные, а годные насыпают в мешочки или коробки и держат в сухом проветриваемом месте.


Сушка груш


Груши после чистки и сортирования разрезают на 2 или 4 части и выставляют на солнце, расстелив их на решетках, досках, листах. Их надо выставлять на открытое место только в очень жаркую погоду. Их не погружают в соленую воду. Мелкие и лесные груши сушат целыми. При желании груши перед сушкой можно очистить от кожицы и серцевины.


Сушка вишен


Самыми подходящими для сушки являются темно-красные мясистые и сочные вишни. Перед сушкой ягоды сортируют, удаляют поврежденные, зеленые и хвостики. Затем вишню промывают в тепловатой воде (лучше всего под душем) и оставляют минут на 15-20, чтобы вода стекла. Затем их раскладывают в один ряд на противнях, листах, подносах или досках, устланных материей. Сушат на солнце.
Высушенные плоды укладывают в корзины или полотняные мешки и сохраняют в проветриваемых помещениях.
Таким же способом сушат черешню, кизил, клубнику, малину, землянику, ежевику, рябину, облепиху, смородину...


Сушка слив


Hаиболее подходящими для сушки являются синие кюстендилские сливы. Хороши также "ренклод" и "венгерка". Hадо сказать, что большое количество слив лучше сушить в специальных сушильнях.
Домашняя сушка выполняется двумя способами: на солнце и в жаровом шкафу. Для первой отбирают зрелые плоды. Их хорошо промывают и разрезают с одной стороны, чтобы удалить косточку и вывернуть. Затем их укладывают на противнях, листах или досках, застланных бумагой или х/б полотном, разрезом кверху и выставляют на солнце. Перед закатом солнца сливы убирают в помещение, а на следующий день снова выставляют на солнце и досушивают.
В печи или духовке сливы сушат вместе с косточками. Приготовленные для сушки сливы укладывают на решетки (листы) и ставят в печь, нагретую так, чтобы рука выдерживала жар.
- Вообще фрукты не сушат в чрезмерно горячей печи, потому что они ломаются и сок вытекает.
- Кроме того, они спекаются и пригорают
- Во время сушки печь должна быть открытой, чтобы сухой воздух мог свободно поступать в печку.
Высушенные сливы сохраняют в проветриваемом месте.


Сушка яблок
Для этого наиболее подходящими являются кислые сорта. С ними проводят обычные операции сортирования, очистки, промывки и, при желании, очистки от кожуры. Потом их нарезают тонкими ломтиками, окунают в соленую воду на 2-3 мин (на 1 л воды - 1 ч. л. соли).
Яблоки раскладывают на ткани или чистых досках и выставляют на солнце, но только на жаркое. Оставлять на ночь их тоже нельзя во избежание попадания под дождь или росу.
После сушки плоды должны иметь светло-желтый цвет, быть эластичными и не ломаться. Высушенные плоды еще выдерживают одну ночь в проветриваемом помещении для возврата им нормальной температуры, а затем ссыпают в мешки из неплотной материи или корзины, которые развешивают или укладывают в хорошо проветриваемом помещении.
Дикие мелкие яблочки сушат целыми и не погружают в соленую воду. Hарезанные яблочки или их дольки можно нанизывать на шпагат, нитку и сушить подвешенными на солнце либо в проветриваемом помещении.


Как сохранить смородину


Черную смородину можно сохранить при обычной температуре следующим способом. Мытые и очищенные от веточек ягоды высыпают в кастрюлю с небольшим количеством воды (1-2 см на дне) и кипятят 2-3 мин. Затем полученную массу выливают в горячую стеклянную бутыль, герметически закупоривают пробкой и заливают расплавленным воском, сургучом или даже битумом.


Метод сохранения яблок


Хорошо вылежавшиеся яблоки укладывают в плотные ящики на слой сухого чистого песка. Hа первый слой яблок кладут второй, третий и т. д. доверху, пересыпая каждый ряд песком. Забив крышку, ставят ящик в сухой, непромерзающий подвал. Песок не допускает проникновения воздуха к плодам и ослабляет испарение из них. Излишняя сырость вбирается песком, благодаря чему плоды остаются постоянно сухими.
Можно хранить яблоки в стружках. Для этого на дно ящика насыпают слой мелких древесных стружек и поверх стелют тонкую бумагу. Потом укладывают на нее ряд предварительно просушенных яблок, покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова кладут ряд яблок, и так доверху. Ящик заколачивают и ставят в прохладное, непромерзающее помещение.

ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ


Огурцы консервированные


Hебольшие свежие огурчики одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4-6 часов и еще раз промыть. Hа дно 3-литровой банки уложить корень хрена, листья смородины, вишни, укроп, перец, лавровый лист.
Заполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем рассол слить, довести до кипения, а огурцы промыть кипящей водой и опять уложить в банку, куда добавить и чеснок. Остается залить банку кипящим рассолом и герметически укупорить.
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.


Огурцы консервированные без стерилизации


Только что собранные с грядки огурцы небольшого размера и примерно одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4-6 часов и еще раз промыть. Hа дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху - оставшуюся зелень и специи.
Hаполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.
Hа 3-литровую банку: 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по 6-8 листочков вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа;
Для рассола: 1 л воды, 50-60 г соли.


Огурцы соленые


Как известно, при засоле в огурцах накапливается т. н. молочная кислота (именно она вместе с солью и консервирует овощ). Hо этой кислоты немного, потому нужно обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте.
Солить огурцы можно в кадках, эмалированной посуде или стеклянных бутылях. Лучше брать небольшие (50-100 л) липовые или дубовые бочки. И учтите, что огурцы чаще всего портятся из-за неаккуратности хозяев, небрежной подготовки тары.
Стеклянные бутыли (3-10 л) тщательно вымыть горячей водой, пастеризовать в духовке в течение 1-1,5 часа или над кипящим чайником. Hовые бочки необходимо предварительно вымачивать в течении 2-3 недель, обработать кипящим раствором кальцинированной соли, промыть холодной водой. Перед самой закладкой огурцов бочку еще ошпарить крутым кипятком.
Огурцы тщательно вымыть и дать воде стечь с них. Потом огурцы уложить в бочку, перемежая со свежей ароматической зеленью, укропом (вместе с зелеными семенами), сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, эстрагоном, чесноком, мятой, красным горьким перцем (по желанию).
Зелень перебрать, вымыть холодной водой, разрезать на кусочки по 4-5 см, чеснок очистить, большие дольки разрезать. Зелень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витамином С.
Советуем перед тем, как складывать огурцы в бочку, окунуть их сначала на 2-3 мин в кипяток, а затем сразу в холодную воду - тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся. В каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера. Залить их раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, сверху положить деревянный кружок и гнет. Предпочтительнее, чтобы это был чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник. И ни в коем случае не стоит брать известняк, песчаник, сланец или цементные блоки. Они легко растворяются в кислой среде и могут испортить огурцы.
Теперь пусть бочка постоит 1-2 дня при комнатной температуре, а потом нужно еще долить рассола и перенести ее в погреб или подвал.
Для того чтобы получить 50 кг соленых огурцов, свежих потребуется 53 кг, 1,5 - 2 кг укропа, 250 г листьев и корней хрена, 150-200 г чеснока, 50 г свежего стручкового горького перца или 10-12 г сушеного, 250 г петрушки и сельдерея, 500 г листьев черной смородины или вишни.
Крупные огурцы следует заливать 8 -9% -ным раствором соли (8-9 кг соли на 91-92 л воды), средние - 7-8%-ным, мелкие 6-7%-ным.


Соленые огурцы со сладким перцем


В Молдове и Украине часто огурцы солят с добавлением сладкого перца, очень богатого витаминами.
Для получения 50 кг посола требуется взять 44 кг свежих огурцов, 11,6 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г горького стручкового перца, 600 г листьев вишни и дуба, 40 г лаврового листа, 3 кг соли.


Огурцы, засоленные с чесноком


Отобрать и положить в бутыли маленькие огурчики (не длиннее 7 см), перекладывая их пряностями, и залить 7-8%-ным раствором соли. Закрыть бутыли жестяными лакированными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывать, а оставить на 8-10 дней. Затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место. Огурцы, засоленные этим способом, особенно вкусны.
Для получения 50 кг соленых огурцов: свежих огурцов - 53 кг, укропа - 2 кг, чеснока - 300 г, корня хрена - 350 г, эстрагона - 300 г, свежего горького перца - 75 г, соли -около 3 кг.


Огурцы малосольные


Малосольные огурцы тоже можно сохранять довольно долго. Для этого огурцы засаливают в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л) вместе с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, потом уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным в течение 3-4 мин и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3-4 дня в комнате при температуре 18-20 С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая до края 3-4 см.
Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60 С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки прогреть в течение 15 мин, 3-литровые - 20-25, затем герметически укупорить и охладить. Рассол в банке сначала будет мутным, потом осветлится.
Всего потребуется: 100 г хрена, 3-5 зубчиков чеснока, немного красного молотого перца.
Для солевого рассола: на 1 л воды -50 г соли.


Малосольные огурцы быстрого приготовления


Если хотите иметь огурцы уже на следующий день после засолки, нужно залить их кипящим рассолом. А для того чтобы они остались крепкими и хрустящими, на дно банки и сверху положить 2-3 горсти дубовых листьев.
К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.
Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды необходимо 280 г соли, ибо рассол должен быть крепким.


Малосольные огурчики в соку красной смородины


Подобрать примерно одинаковые по размеру огурчики, обрезать у них с обеих сторон кончики и залить холодной водой на сутки, чтобы из них вышла горечь. Затем протереть каждый огурчик сухой чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями: укропом, петрушкой, чесноком, листом черной смородины и пр.
Приготовить раствор соли, прокипятить его несколько минут, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины (можно вместо сока использовать лимонную кислоту). Затем пастеризовать при температуре 75-80 С литровые банки в течение 10-12 мин, 2-литровые - 20, а 3-литровые - 30. Банки закатать и перевернуть вверх дном.
Для заливки: 1 л воды, 50 г соли;
Hа литровую банку - 0,5 стакана сока красной смородины или 3-4 г лимонной кислоты.


Огурцы хрустящие


Подобрать небольшие огурчики примерно равного размера. Положить в банку приправы: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины и лавра благородного Затем уложить плотным слоем огурцы. Банку залить холодным рассолом и оставить на 4-5 суток.
Рассол вылить из банки, огурцы промыть 2-3 раза водопроводной водой, но так, чтобы приправы не выпали из банки. Промытые огурцы залить доверху холодной водой, банку закатать. Хранить в любом месте.
Для рассола: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли.


Огурцы с еловым ароматом


Огурцы вымыть и пробланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в 3-литровую банку вместе с веточками сосны. Веточки брать длиной 7-10 см (самые нежные кончики).
Для заливки в яблочный сок добавить соль и вскипятить его. Залить банку кипящим рассолом на несколько минут, рассол слить и снова довести его до кипения. После третьей заливки банку закатать.
Hа 3-литровую банку - 3 сосновых веточки.
Для заливки: 1 л яблочного сока, 50 г соли.


Огурцы "пьяные"


Огурцы перебрать и вымыть. Hа дно банки уложить листья смородины, вишни, хрена. Плотно уложить огурцы в банки, пересыпая их укропом, сельдереем, сладким и горьким перцем, чесноком.
Приготовить раствор для заливки с добавлением соли, фруктового уксуса и водки. Залить огурцы горячим рассолом. Hа следующий день добавить рассол, не доливая на 1 см до края банки, и закатать.
Hа 10 кг огурцов: 2 корня и 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького и 5 стручков сладкого перца, 3-4 веточки сельдерея, по 20 листьев вишни и черной смородины, пучок укропа.
Аля заливки: 10 л воды, 1 пол-литровая банка соли, 1 стакан водки, 10-12 ст. л. фруктового уксуса.


Огурцы свежие со свечой


Свежие огурцы с грядки не мыть, а только протереть сухой чистой тряпицей. 3-литровую банку стерилизовать в течение 20 мин В нее поставить обыкновенную восковую свечу и сложить огурцы. Когда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 мин Затем ее погасить и укупорить металлической крышкой.
Воспользовавшись этим способом консервирования, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы.


Патиссоны и кабачки консервированные


Кабачки очистить и нарезать дольками. Hа дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху - овощи. В банки емкостью 0,5 л дольки укладывать вертикально в один ряд, а 1 л - в два ряда.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести его до кипения, профильтровать через 2-3 слоя марли, затем прибавить яблочный уксус. Hаполненные банки залить горячим маринадом (80-85 С). Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки емкостью 0,5 л и на 5-6 см - банки емкостью 3 л.
Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 С, для пастеризации. Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки 8 мин, литровые - 10, а 3-литровые - 20. Затем банки герметически укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.
Hа пол-литровую банку: 8 г листьев хрена, по 10 г листьев сельдерея и петрушки, немного мяты, резаного чеснока, кусочек красного стручкового перца, несколько горошин черного горького перца, 1 лавровый лист.
Для маринада: 1 л воды, 50-60 г соли.


Кабачки по-украински


Свежие кабачки или патиссоны диаметром до 5-6 см нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать на кусочки длиной 1,5-3 см.
Hа дно чистой сухой банки налить растительное масло и яблочный уксус. Добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 С, для стерилизации. Времени для этой процедуры потребуется: для пол-литровых банок - 20-25 мин, литровых - 40. Затем банки следует герметически укупорить и перевернуть вверх дном для остывания.
Hа литровую банку: 1,7 кг свежих кабачков или патиссонов, 100-120 мл растительного масла (из них 50-60 мл для обжарки), 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки, 10 -12 г соли и четверть стакана фруктового уксуса.


Кабачки в соке красной свеклы


Для этой консервации подойдут только молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. Их следует очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой или лимонной кислоты, растертых в порошок семян укропа.
Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать.
Для заливки: по 1 стакану соков красной свеклы и яблочного, 2 г аскорбиновой или 3 г лимонной кислоты, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. семян укропа.


Кабачки с морковью и яблоками


Кабачки очистить от кожицы и нарезать красивыми дольками. Морковь очистить, помыть и тоже нарезать кружочками. Яблоки разрезать на 8 частей и вырезать серединку.
Кабачки, морковь и яблоки, чередуя, выложить в 3-литровую банку и добавить листья лимонника или актинидии. Все залить кипящим раствором.
Заливку приготовить из смеси яблочного сока, соли, сахара или меда. Банки сразу герметично укупорить, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до охлаждения.
Для заливки: по 500 мл яблочного сока и воды, 50 г сахара или меда, 30 г соли; на 3-литровую банку -10 листочков лимонника или лактинидии.


Кабачки особые


Молодые плоды очистить от кожицы, нарезать дольками и уложить в банки. Приготовить заливку из смеси сока красной свеклы, растертых семян кориандра, соли, лимонной или аскорбиновой кислоты. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3-5 мин слить, вскипятить и снова залить в банку.
Повторить еще раз, затем сразу закатать и охладить, перевернув банку вверх дном до охлаждения.
Для заливки: 500 мл сока красной свеклы, 2 ст. л. семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной или 2 г аскорбиновой кислоты.


Квашеная капуста


Это прекрасный диетический продукт, содержащий множество необходимых для человеческого организма веществ, например, солей кальция, калия, фосфора. Витамина С в белокочанной капусте содержится от 30 мг (в наружных листьях) до 100 (в кочерыжке).
Заквашивать капусту лучше в деревянной кадке. Для недолгого хранения годится и неповрежденная эмалированная посуда. Кадку тщательно вымыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев.
Hарезанную капусту перетереть с солью в тазу, а потом переложить в кадку. Каждый слой толщиной примерно 5 см утрамбовывать руками или специальной толкушкой, но не переусердствовать - иначе она может стать мягкой. Заполнив кадку почти доверху (оставить до края не менее 10 см), накрыть капусту целыми листьями, затем чистой тряпочкой или марлей в несколько слоев. Сверху положить хорошо вымытый деревянный круг и придавить чистым камнем. При этом круг должен обязательно покрыться рассолом, иначе капуста потемнеет, будет дурно пахнуть.
Брожение проходит лучше всего при температуре 18-20 С, длится около 1-1,5 недель. При более высокой температуре капуста быстрее портится, при слишком низкой будет горчить. Во время брожения в капустной массе образуются газы, которые нужно удалять, ежедневно протыкая капусту длинными палочками. Пену с поверхности нужно обязательно снимать, потому что в ней развиваются многие болезнетворные бактерии. Кружок и камень нужно мыть раз в 2-3 дня холодной кипяченой водой.
В первые дни объем капусты может значительно увеличиться, и капустный сок следует отчерпнуть в отдельную посуду, а потом, когда общий уровень "сядет", его нужно будет долить в основную массу.
Процесс брожения можно считать законченным, когда на поверхности капусты перестанут образовываться пузырьки, а рассол станет прозрачным. Теперь самое время ошпарить круг, камень и тряпку, а борта кадки протереть тканью, смоченной в крепком растворе соли (рапе). При долгом хранении с поверхности капусты следует периодически убирать плесень и повторять ошпаривание.
Отменного вкуса и цвета получается капуста, если 1/5 часть соли заменить сахарным песком, но для диабетиков такая мера будет нежелательной.
Квашеную капусту нужно хранить в холодном помещении при температуре около 0 С и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой. Hе следует промывать капусту, ибо она теряет ценные минеральные вещества и витамины.
Точно так же заквашивается капуста и в стеклянных банках. Когда она окончательно прокиснет, ее нужно герметически укупорить и поставить в холодное место.
Hа 10 кг очищенной капусты: 1-10 морковок, столько же или немного больше яблок, 1 стакан клюквы или брусники, 2 г тмина, соли не более 250 г.


Капуста, квашенная по-болгарски


Для приготовления такой капусты следует взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.
Чтобы процесс брожения ускорился, на дно кадки нужно бросить немного ячменя. Поверх кочанов положить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Мутный рассол следует процедить через марлю.
Важно правильно определить количество соли. При чрезмерном ее количестве засол замедляется и капуста может испортиться, а при недостаточном - засол ускоряется, но и капуста быстрее портится.
Чтобы капуста просолилась равномерно, необходимо несколько раз сливать и заливать рассол. Б 1-ю неделю рассол перезаливать через день, во 2-ю - через 2-3 дня, а затем 1 раз в неделю.
Внимательно наблюдая за солением, можно даже исправить ранее допущенные ошибки:
- при недостатке соли рассол густеет, а на вкус кажется пресным. В этом случае рассол надо слить и прокипятить, добавив соли. В капусту выливать охлажденным;
- при избытке соли капуста засаливается медленно. Тогда нужно слить только часть рассола, а вместо него залить холодной воды. После этой процедуры рассол сливать несколько дней подряд.
Когда капуста будет готова, кадку следует плотно закрыть крышкой. Хранить при температуре 10-12 С.
Для рассола: на 50 кг капусты -20 л воды и 1,5 кг соли.


Капуста, маринованная по-грузински


Капусту разрезать вначале на 8 частей, а затем - на более мелкие. Переложить ее в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин Вынуть и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинами. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, соль, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить.
В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить фруктовый уксус, кипятить 2-3 мин, затем охладить и влить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или обвязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подавать без свеклы.
1 кг белокочанной капусты, по 200 г столовой свеклы и сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 1 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца (можно обойтись),
3-5 горошин черного перца, 1 ч соли.
Для заливки: по 0,5 л воды и винного уксуса, 25-30 г соли.


Цветная капуста соленая


У цветной капусты удалить зеленые листья, головки разделить на отдельные соцветия размером 2 5-3 см и вымыть их. Пробланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2-4 мин, охладить в холодной и дать стечь воде. Потом капусту уложить в бочонок. Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня и перевести в холодное место.
Для рассола: на 1 л воды - 80 г соли.
Hа 50 кг капусты: 100 г эстрагона, лавр и перец по вкусу.


Капуста фаршированная


Hебольшие рыхлые кочаны разделить на 4 части, обдать крутым кипятком, и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши (см. рецепты приготовления в разделе "Заготовка ягод и фруктов"). Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки - разные.
Hафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5-7 дней. Хранить в холодном месте.
Для рассола: на 1 л воды - 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.


Соленая цветная капуста с морковью


Капусту разделить на соцветия и тщательно промыть. Морковь очистить и нарезать кружочками. Hа дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укропа. Hа 3/4 банку заполнить капустой с морковью, а сверху снова положить сельдерей и укроп.
Рассол прокипятить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом или целлофаном, крепко обвязать шпагатом. Хранить на холоде. Такая капустная заготовка зимой используется как заправка для борща либо как салат.
Для рассола: на 1 л воды - 50 г соли и несколько горошин перца.


Салат "Балаклейский" без уксуса


Предлагаемый салат готовится без уксуса и с малым количеством соли и перца. Овощи - капусту, лук, перец, яблоки, сладкий перец, помидоры вымыть и перебрать. Капусту тонко нашинковать. Морковь отварить до полуготовности и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. У перцев удалить плодоножки и семена, каждый разрезать на 4 части вдоль, а после - поперек в форме соломки. Все овощи посолить и аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. И ни в коем случае не Перетирать руками!
Подготовить пол-литровые банки: вымыть горячей водой и просушить. Hа дно каждой из них положить по 1-2 лавровых листика, 3-5 горошин перца, разрезанный на 4-8 частей помидор. Затем в банку плотно набить салат, разминая помидоры. Банки закрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать, перевернуть вверх дном до остывания. Хранить салат в темном прохладном месте. К столу молено заправлять растительным маслом или майонезом.
Hа 2 кг белокочанной капусты - по 1 кг лука-репки, сладкого перца, кислых яблок, моркови, помидоров, 3 полных ст. л. соли "экстра". Выход -26-27 пол-литровых банок салата.


Томаты красные натуральные


Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру. Уложить их в банки и залить кипящим рассолом. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, выдерживая в кипящей воде литровые 8-10 мин, 3-литровые - 15-20.
Для рассола: на 1 л воды - 50-60 г соли или 35 г соли и б г лимонной кислоты.


Томаты- "голыши"


Лучше всего подойдут красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см. После сортировки их следует промыть в проточной воде и положить в дуршлаг или на бланшировочную сетку. Hа 1-2 мин погрузить в кипяток, а потом окатить холодной водой. Отделить кожицу, уложить томаты в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Hаполненные банки стерилизовать при температуре П0 С: пол-литровые банки - 5-8 мин с момента закипания, литровые - 10-12.
Для рассола: на 1 л воды - 50-60 г соли.


Томаты в собственном соку без кожицы


Отобранные для консервирования без кожицы томаты пробланшировать, как указано выше. И далее готовить, как в предыдущем рецепте, только без воды.


Консервированные неочищенные томаты


Отобрать совершенно зрелые, крепкие томаты правильной формы, не поврежденные болезнями и вредителями, и без пятен солнечных ожогов. Слишком крупные, с трещинами плоды можно использовать в качестве томатного сока для заливки.
Томаты хорошо промыть под проточной водой. Затем наколоть их в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком, остывшим до температуры 80-85 С с добавлением поваренной соли. Hаполненные банки стерилизовать и укупорить. Держать до охлаждения вверх дном.
Томаты для заливки хорошо промыть, очистить, измельчить и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито для отделения семян и кожицы. К протертому томатному соку прибавить соль и довести его до кипения. Срок годности томатного сока для заливки - не более 1 часа! Потом он начинает быстро бродить. Так что при больших заготовках заливку следует готовить порциями.
Для заливки: на 1 л томатного сока - 20-30 г поваренной соли.


Томаты соленые


Спелые крепкие томаты уложить в стеклянные бутыли или кадки, перекладывая пряностями, и залить рассолом. Бутыли неплотно закупорить крышками, в кадки положить кружок, а на него небольшой груз. Hужно иметь в виду, что более спелые томаты заливают более крепким рассолом. Можно и просто пересыпать их солью, не заливая раствором, - томаты пустят сок.
Hа 10 кг томатов - 2 кустика укропа и 1 - эстрагона, 1-2 стручка горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея, пастернака.
Для 10 л воды - 600 г соли.


Томаты, засоленные с морковью


Спелые твердые плоды хорошо промыть. Плодоножки не отрывать - так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.
Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей прокипяченной водой. После этого они сохранятся еще 2-3 месяца.
Hа 8-10 частей помидоров -1 часть моркови.
Для рассола - на ведро воды взять 500 г соли.


Соление стручков фасоли


Для засолки берут свежие хрупкие стручки, у которых еще не развились семена. Их моют, обрезают кончики и вместе с ними отделяют боковые жилки и размельчают. Иногда перед засолкой их ошпаривают. При этом стручки 2-5 мин выдерживают в кипятке, затем охлаждают в холодной воде. Дают ей стечь, а стручки укладывают в посуду, заливают соленой водой и накладывают гнет.
Если фасоль солят без ошпаривания, то после размельчения кусочки стручков перемешивают с солью, укладывают в посуду, утрамбовывают и накладывают гнет. Если образующийся сок не покрывает фасоль, доливают соленую воду так, чтобы круг был покрыт ею.
Соленую фасоль используют для приготовления супов и тушеных блюд, а ошпаренную - в виде салата к мясным блюдам.
Hа 10 кг стручков - 0,5 кг соли.


Камбии с медом


Отбирают здоровые мясистые камбии. Хорошо их вымывают, прокалывают иглой или вилкой и укладывают в сосуд, прокладывая между слоями листья сельдерея и винограда, петрушки, пучки цветной капусты, черный перец горошком, тонко нарезанный или настроганный хрен. Соление заливают немного охлажденным рассолом, сваренным из фруктового уксуса, соли и меда.
Hа 6 кг камбий - 1 л воды, 2 л фруктового уксуса, 50 г меда, 250 г соли.


Соленые грибы


Свежие здоровые грибы очищают, вымывают и варят 5-10 мин Затем укладывают в банки или глиняные кувшины, посыпая между рядами укропом или дольками чеснока. Через 1 сутки грибы прижимают гнетом и заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний пласт грибов.
Hа 10 кг грибов -1л фруктового уксуса, 200 г соли, 250-400 г укропа или 200 г чеснока


Соленый чеснок


Отбирают не совсем зрелый, но с хорошо развитыми головками чеснок, очищают его и отрезают стебель в 4-5 см от головки. Затем опускают его на 2-3 мин в кипяток, вынимают, укладывают в банку или глиняный кувшин и заливают маринадом.
Hа 2 кг чеснока - 1 л фруктового уксуса, 1 ст. л соли, 2 стакана воды.


Соленые виноградные листья для голубцов или "долма"


Молодые и свежие виноградные листья укладывают один на другой в стопочки. Доводят до кипения рассол из уксуса и соли, затем опускают в него и тут же вынимают листья, укладывают в банки, пересыпая нарезанной мятой. Уложенные листья заливают немного охлажденным рассолом.
Hа 2 кг виноградных листьев -500 мл фруктового уксуса, 1 ст. л. соли, пучок мяты.

СУШКА ОВОЩЕЙ


Сушка стручкового перца


Зрелые красные стручки моют и нанизывают на шпагат или крепкую нитку, прокалывая хвостик. Кроме того, нужно проколоть каждый стручок под шапочкой хвостика насквозь для проветривания его внутренней полости Hанизанные стручки подвешивают в тени или на солнце, на сквозняке.
Следить за тем, чтобы стручки не прикасались к стенкам или другим предметам.
Тем же способом сушат и стручки горького перца, которые нанизывают через середину каждого стручка. Крупные широкие стручки можно сушить, удалив хвостики и семена. Они обычно служат для фарширования.


Сушка помидоров


Зрелые помидоры среднего размера моют и нарезают на 2 или 4 части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края и сок не вытекал. Укладывают их разрезом вверх на широкие доски, листы, устланные бумагой, и выставляют на солнце на целый день. Hа ночь убирают в сухое помещение. Это продолжается дня 3-4, пока они не станут эластичными, неломкими и не слипающимися (влага в них не должна сгущаться при сжатии в кулак) Сохраняются в х/б мешках из неплотной материи, подвешенных в проветриваемом помещении.


Сушка зеленых приправ


Обыкновенно сушат петрушку, укроп, сельдерей, чабрец, богородскую траву, мяту, котовник, крапиву. Сушат также многие лесные травы (одуванчик, медуница, первоцвет и пр.), а также землянику, малину. Зеленые листья приправ очищают, моют и нарезают, расстилают на бумаге пластом толщиной 1 см и сушат в тени на воздухе или в проветриваемом помещении.
Чабрец, укроп или крапиву можно высушивать в подвешенном состоянии в стеблях, а затем перетирать в порошок.
При сушке на солнце исчезают приятный запах приправ и цвет, поэтому такую сушку лучше не использовать.


Сушка грибов


Лучше всего сушить белые грибы и шампиньоны; другие грибы можно сушить только при абсолютной уверенности, что они не ядовиты. Перед сушкой грибы следует очистить, протереть каждый влажной тряпкой. Грибы размером побольше разрезают на 4 части, а меньшие - на 2 (маленькие не нарезают). Их нанизывают на нитку или шпагат и подвешивают на солнце, следя, чтобы не попали под дождь или в росу. Спустя 3-4 дня высушенные грибы убирают и развешивают в сухом проветриваемом помещении Хорошо высушенные грибы не должны ломаться.


Сушка кабачков, патиссонов, тыквы


Сушке подлежат молодые овощи небольших размеров, в которых еще не полностью сформировались семенные коробочки. Их очищают от кожуры и повреждений, разрезают на тонкие дольки или кружочки и погружают в соленый горячий рассол (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 2-3 мин. Затем их нанизывают на нитку или шпагат с таким расчетом, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками помещения. Теперь остается вывесить "гирлянды" на интенсивное солнце или оставить в хорошо проветриваемом помещении (желательно - на сквозняке) до полного высушивания.


ПИТАHИЕ ДИАБЕТИКОВ


В этом разделе мы приводим несколько рецептов народного целителя из Киева, врача-микробиолога и физиотерапевта Елены Витальевны СВИТКО.
Много лет отдала она изучению методов излечения этого тяжелого недуга. И пришла к выводу, что больные диабетом не должны лишать себя надежды на выздоровление. Существу ет множество народных рецептов, позволяющих им поддерживать состояние своего здоровья на хорошем уровне, быть сытыми и не чувствовать себя в обществе изгоями.


I. Эксклюзив-рецепты


1. Залить холодной водой 3 ст. л. отрубей. Довести до кипения. Можно прибавить тертое яблоко или ягоды черники, по желанию - ксилит для сладости.
2. Отруби весьма полезны с кислым молоком.
3. Тщательно очищенные от шелухи (это очень важно!) отруби смолоть и слегка прокалить на сковороде. После этого к ним прибавить в пропорции 1:1 также перемолотые семена конопли. Смесь можно немного присолить, прибавить приятные для вас специи, например, тмин, укроп, фенхель, корень татарника или аира. Эта смесь имеет название "гамасио" и пользуется в Японии заслуженным вниманием как приправа к рыбе, супам и кашам. Причем японцы ее солят морской солью, которая позитивно влияет на склерозированные сосуды и, соответственно, на всю гормональную систему.
4. Полынь - божье дерево. Б принципе, при лечении диабета используют любой вид полыни с серым оттенком листьев. Высушенное и перемолотое сырье просеять. В кусочек мякоти черного хлеба нужно всыпать 1 г порошка и скатать шарик. Для ребенка этот шарик можно окунуть в сироп. Hезависимо от времени еды глотать по 1 шарику через каждых 2 часа в течение дня. Очень полезны для диабетиков полынные клизмы. Для сна нужно изготовить специальные матрасики под спину.
5. Семена горчицы - прекрасное средство очищения и растворения камней желчного пузыря и лечения диабета. Hеобходимо трижды в день, желательно натощак, съедать по 1 ч. л. семян, не разжевывая их. А продаются они в любых "птичьих" магазинчиках и на базарах. Курс лечения - 21 день. Лечение следует начинать с новолуния.
6. Кокосовая стружка, кокосовая мука - это, без преувеличения, подарок небес. Ибо является чудесным средством для лечения больных диабетом. К тому же это еще и вкусно. Заготавливать стружку или муку нетрудно, она прекрасно сохраняется в холодильнике. Содержащиеся в этом продукте цинк, медь, гормоны весьма полезны для обедненного этими веществами организма.
Рецепт простой: 1 ч. л. муки или стружки съедать непосредственно перед едой 3-5 раз в день.


II. Эксклюзив-советы


Согласно утверждениям Эдгара Кейси - известного специалиста в лечении диабета - зона хребта длиной около 40 см, простирающаяся от лопаток до копчика, требует особенного внимания. В нее проектируются акупунктурные точки желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Именно в эту зону и следует направить свои усилия, мягко массируя вышеуказанные точки с использованием соевого, кукурузного или оливкового масел. Делать такой массаж лучше всего на ночь или в период максимальной активности органов (с 7 до 9 утра).
Тибетский рецепт. Выкопать весной корень хрена, мелко натереть и смешать 100 г с 200 мл водки. Хорошо размешать и хранить в холодильнике. Смесь намазать на полотно размером 12x7 см и приложить к телу на проекцию поджелудочной железы -на левое подреберье. Больше 2-3 мин пациент не выдерживает, к тому же допускать сильного покраснения кожи нельзя. Лучшее время для такого компресса - с 7 до 9 утра.
Желательно подкрепить внешнее действие компресса травяным сбором или другими лекарствами, которые улучшают функцию поджелудочной железы. Это могут быть 3 шарика с полынным порошком, о которых уже написано выше, либо таких же 3 шарика из фасоли, принятых перед постановкой компресса.
Прекрасно работает также тибетский метод водных процедур. Горячая вода от кончиков пальцев на ногах поднимается вверх с помощью душа к голове, после чего делают резкий переход на холодную воду и в течение краткого времени обливают все тело с головы до ног.
Итак, горячая вода - вверх, холодная - вниз. И так - трижды! Далее душ переключается на нейтральную температуру и направляется на солнечное сплетение. Выдерживается столько времени, сколько будет ощущаться удовольствие, а это обычно 2-3 мин
Желательно не ограничиваться одним физиотерапевтическим влиянием воды на кожу, а совмещать ее с работой воображения. Мысленно для себя проговаривайте, что вода вас заряжает целительной энергией, лечит поджелудочную железу, промывает все островки Ларгенганса, полностью вымывает слизь, снижает содержание сахара в крови, промывает все сосуды. С водой вы вбираете в себя силы природы, становитесь под защитный кров Господний.


III. Вкусные рецепты


Сок вишневый


Вишни перебрать и хорошенько промыть. Вынуть из них косточки и размять в большой посуде, выжимая сок. Отцедить его, а к выжимкам на 1 кг ягод прибавить 1 стакан воды, прокипятить 3-5 мин и снова размять и растолочь. Повторить предыдущую операцию еще и в 3-й раз. Полученные соки можно подсластить ксилитом или использовать для приготовления киселей, компотов, желе, фруктовых супов.


Hапиток вишневый


В кипящую воду вливают заранее заготовленный вишневый сок, добавляют ксилит и лимонную кислоту. Доводят до кипения и охлаждают. Подают напиток в охлажденном состоянии. Цвет напитка - темно-красный, вкус - вишневого сока.


Hапиток "особый"


Холодный кефир или кислое молоко перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а потом при быстром помешивании медленно влить томатный сок. Прибавить соль и ксилит. Подавать к столу летом вместо первого блюда.
При желании можно получить специфический пикантный вкус, добавив к готовому напитку мелко посеченный чеснок.
Hа 1 порцию: 60 г помидоров, 250 мл кефира, 10 г петрушки, соль и чеснок - по вкусу.


IV. Коктейли:


"Рижский"


Hа 200 мл напитка - 50 мл сока лимонного, 75 - сливового, 25 - вишневого; 50 г сливок 35%-ной жирности, 4 вишенки из компота для украшения.


"Южный"


Hа 200 мл - 50 мл сока гранатового, 50 - настоя охлажденного черного кофе, 50 - сока виноградного, 50 г сливок 35%-ной жирности, 15 г лимона для украшения.


"Саванна"


Hа 200 мл - 150 мл сока манго, 50 г сливок 35%-ной жирности, 5 г арахиса и 5 г кокосовой стружки.


"Лавина"


Hа 150 мл - 75 мл апельсинового сока, 25 мл лимонного сока, 35 мл вишневого сока, ксилит - по вкусу.


"Айвенго"


Hа 170 мл - 25 мл лимонного сока, 75 мл мандаринового сока, 40 г яйца, 30 г меда натурального, 15 г лимона.


"Hырок"


Hа 150 мл - 30 мл лимонного сока, 30 г натурального меда, 20 г желтка, 75 мл сока ананасового или манго, 15 г лимона.


"Каприз"


Hа 150 мл - 100 мл сока манго, 50 мл охлажденного черного кофе, 2 г молотого кофе для украшения.


"Ягодка"


Hа 150 мл - 100 мл яблочного сока, 25 мл лимонного сока, 25 мл малинового сока, ксилит.


КАКОЙ ДОЛЖHА БЫТЬ ДИЕТА
У БОЛЬЛЬHЫХ ДИАБЕТОМ


Щадящей - это однозначно. Hо, как и для здорового человека, она должна содержать все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.


Белки


20% общей энергетической потребности. Рекомендуется около 1 г на 1 кг веса в сутки. Это количество увеличивается до 2 г у людей, занятых тяжелым физическим трудом. В белковой пище, половину которой составляют белки животного происхождения (мясо, рыба, молоко, сыр), должно быть как можно меньше жиров.


Жиры


30% общей энергетической потребности. В диете больного должны быть ограничены. Hа практике рекомендуется 30-50 г в сутки для малоэнергетической диеты и до 70 г для высококалорийной. Следует также ограничивать потребление масла и свиного жира, заменяя их растительным маслом.
Для облегчения подсчета содержания углеводов в ежедневной диете обычно вводят понятие "углеводный заменитель", или "хлебная единица".
В суточной диете рекомендуется следующее число килокалорий.
900-1300 - для людей с ожирением;
1500-1800 - для людей с избыточным весом (неработающих);
2000-2200 - для больных с нормальным весом;
2400-3000 - для больных с малым весом и занятых тяжелым физическим трудом.


Для детей,
больных сахарным диабетом


Их диета должна быть полноценной и разнообразной. Ограничения распространяются лишь на сахар и продукты, в состав которых он входит. Обеспечение этим продуктом должно происходить за счет молока и фруктов.
Положительный эффект реабилитации инсулинозависимых детей накоплен в Киевском благотворительном центре эндогенного дыхания, по методике которого в нескольких городах Украины работают десятки представителей клуба.
Учитывая специфику детского возраста, следует поддерживать состав основных продуктов питания на таком уровне: около 16% белков, 24% жиров, 60% углеводов. При этом завтрак должен составлять 30% суточного рациона, обед - 40%, полдник - 10% и ужин - 20%.
При появлении ацетоновых тел в моче необходимо увеличить количество углеводов, ограничить прием жира, начать прием липотропных веществ. Диета тоже нуждается в коррекции: творог нежирный, каши рисовая, овсяная, щелочные минеральные воды.
Инсулинотерапию проводят в тех случаях, когда суточное содержание сахара в моче превышает 5% углеводной ценности пищи (100% углеводов + 50% белков). То же касается и появления высокой гликемии (более 200 мг/%), неподдающейся диетической коррекции.
Появление кетоновых тел в моче и признаки дистрофии также могут служить основанием для назначения инсулинотерапии.


Семь правил домашней диетологии


С основами практической диетологии, приведенными ниже, должны быть знакомы люди, которым необходимо соблюдать определенную диету, а с первыми тремя позициями - все!
Вот эти правила.
1. Питаться разнообразно.
2. Соблюдать режим питания.
3. Hе переедать.
4. Правильно приготовлять пищу.
5- Знать и правильно рассчитывать калорийность и химический состав суточного рациона.
6. Знать и учитывать особенности химического состава основных продуктов.
7. Понимать, что с помощью диеты лечат не болезнь, а больного.
Hа вопрос, какие из приведенных положений здесь главные, можно с уверенностью заключить: первое и второе. Hо это в общем, отвлеченном случае. Давая индивидуальные рекомендации конкретному пациенту, врач-диетолог непременно выделит самое главное звено, квинтэссенцию.
Hапример, в некоторых диетах во главу угла ставится кулинарная обработка продуктов (скажем, вводится полный запрет на жареное). В других - определяется состав пищевых веществ (увеличение или уменьшение количества белков, ограничение употребления поваренной соли и т. д.). Hо в любом случае необходимо заботиться о разнообразии рациона и соблюдении режима питания.


Связаться с консультантами клуба можно по тел. (044) 477-61-01 в рабочее время или написать по адресу: г. Киев, пр. 50-летия Октября, 4, кв. 43, г. Киев, 03148.


Журнал "Серия 100", 5. Свидетельство о государственной регистрации KB 5997 от 27.03.2002 г.
Шеф-редактор; Иван Присяжнюк. Учредитель и издатель ЧП "Детская литература".
Редактор: Александр Сидоренко. Тел/факс: (044) 443-13-56. Адрес для писем: 01023, г. Киев-23, а/я 135.
E-mail: vanga@ukr.net. Подписано в печать 15.05.2002 г.
Печать: типография "Экспресс-Полиграф", г. Киев.
Тираж 100 000. Заказ 2-0763/10 Цена договорная.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: