В начало Гостевая Новости Статьи   





КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Капуста быстрого приготовления.

Hедавно попробовали рецепт - очень понравилось, вкус просто обалденный, и готовится буквально за 3 дня. Банка пастеризуется, заполняется рубленой капустой, смешанной с тертой морковью и солью в обычных пропорциях, утрамбовывать не нужно, банка заполняется не полностью. Затем доливается холодная кипяченая вода, чтобы уровень воды был выше капусты на 4-6 см. Горлышко завязывается марлей, банка ставится в чашку (так как может выбегать сок) и оставляется при комнатной температуре на 3 дня. За это время капуста протыкается палочкой по 6-8 раз в день, а убежавший сок сливается опять в банку. Через трое суток сок сцеживают через марлю и разбавляют в нем стакан сахара, и снова вливают в банку. Банку ставят в холодильник и через 8-10 часов капуста готова.

Капуста в банке.

Уникальность рецепта в том, что капустка получается беленькой, хрустящей, и делается порционно в трехлитровой банке, хранить можно в холодильнике. Кочан капусты на 2,5 - 2,7 кг. Моpковка на вкус (я беру одну сpеднекpупную) Соли 2 ст. ложки Поллитpа воды Сахаpа полстакана Капуста шинкуется, аккуратно перемешивается (не давить!) с морковкой и солью, перекладывается в чисто вымытую трехлит-ровую банку, заливается водой, придавли-вается, чтобы вода выступила на поверхность. Тpи дня выдерживается в тепле с соблюдением обычных процедур (снятие пенки и пpоковы-pивание дырок до дна, чтобы выходил газ). Чеpез три дня жидкость сливается, хоpо-шенько пеpемешивается с сахаром до полного его рас-творения и выливается обратно в банку. Hа два дня помещается в холодильник, после чего можно кушать. Сколько такая капуста хранится, не знаю - у нас больше двух недель баллон не выживает - схомячивается.

Капуста по-грузински

1 кочан капусты, по 1 штуке свеклы и красного жгучего перца, чеснок,. зелень сельдерея или петрушки Маринад: Уксус 9 % 1 стакан. Вода 2 стакана. Лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар. Маринад - сложить компоненты в кастрюлю и довести до кипения, слегка охладить. Разрезать кочан капусты на несколько частей, уложить в посуду, переложив дольками свеклы, кусочками перца, размельченным чесноком и зеленью, залить маринадом, сначала держать в тепле, через 2-3 дня поместить в холодное место.

Капуста с горчицей

Капуста 200 г около кочерыжки. Горчица 60 г. Соль, сахар, уксус, ароматизированное масло по 4 г. С капусты удалить грубые волокна, раз-резать поперек на кусочки 2 см толщиной. Из горчицы, горячей воды и приправ приго-товить горчичную массу. Капусту положить горкой в дуршлаг, недолго проварить в ки-пящей воде, сполоснуть чистой водой и налить сверху горчичную массу, положить в неболь-шую тарелку. Плотно прикрыть и поставить на 12 часов в теплое место, затем продолжить мариновать сутки в прохладе, после чего блюдо готово.

Капуста краснокочанная квашеная

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли. Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью

10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами. Тщательно промытую морковь очищают и нарезают лапшой или измельчают на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки - в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Готовить капусту по рецепту <квашеная капуста>. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.

Капуста цветная квашенная

Состав заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Вот, интересно.

Капуста кочанная свежая, ее сохранение От осени до осени можно сохранять свежую кочанную капусту, если ее подвешивать в сухом прохладном погребе, так чтобы кочан не касался кочна или стенок самого погреба, и по мере надобности, в случае появления загнивших листьев, их снимают немедленно, оставляя капусту висеть в том же положении, стараясь не мять ее руками или не бить обо что-нибудь.

А вот точно в банках :) Правда это маринование, но может, кого-то заинтересует.

Капуста, маринованная по-грузински.

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли. Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Hарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин., затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.

Капуста белокочанная, маринованная с яблоками. 1 кг капусты, 100г яблок (антоновка), 5г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3 - 0,4 л уксуса 9%-ного. Hа литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца. Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Капусту смешать с нарезанными яблоками, добавить соль, сахар, перец и отставить на 2-3 часа. Приготовить заливку и заполнить ею'банки на 1/4 уложить в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки- 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАHHАЯ, МАРИHОВАHHАЯ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5г семян тмина или укропа, 50-100г сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного. Hа литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца. Капусту, морковь и яблоки подготовить и мариновать, как капусту, маринованную с яблоками.

Капуста белокочанная, маринованная с перцем.

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли. Состав заливки: на 1л воды- 0,43л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара. Hа литровую банку - 3-4 г семян тмина или укропа. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4-5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин.

Капуста цветная маринованная.

Состав заливки: на 1 л воды - 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли. Hа литрову банку - 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2-3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Hа дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде; пол-литровые банки - 5 мин., ли- тровые - 7 мин.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: