В начало Гостевая Новости Статьи   





КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

Печенка, она и африке имеет одинаковые вкус и запах, которые ничем не перебиваются. Такшта, ежели зрить в корень, то вариантов всего 2. 1. отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности как обычные отбивные. 2. Перекрутить на мясорубке с луком, посолить, поперчить, ложкой переливать массу на сковороду и жарить как котлеты. А, вспомнил, еще паштет можно сделать -рецептов полно кругом. Вот, например: Паштет печеночный литовский
- печень 300г
- масло сливочное - 2 ч. л.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- вино сухое - 1 ст. л.
- сало-шпик - 30г
- перец молотый - по вкусу
- соль.

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

Печень отбивается, вымачивается в молоке, обжаривается с двух сторон на масле (желательно сливочном - вкуснее получится) - обжаривается от силы 2-3 мин., заливается соусом. и тушится еще 2-3 мин. максимум. Соус - обжарить муку до золотистого цвета, влить тонкой струей горячее молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Таким же способом делается и говяжья печень. Фокус в том, что при вымачивании печень становится мягче. Пробовал делать без вымачивания - только отбить и обжарить, но IMHO говяжья печень становится похожа и видом, и вкусом на старую подметку.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: