В начало Гостевая Новости Статьи   





ЛАГМАН

Лагман =============================================================================== - Кайла: Полкило баранины 200 г растительного масла без запаха, 2 крупных картофелины, 100 г. капусты, 2 больших морковки, 1 зелёная редька, 1 свёкла (опционально), 2 помидора (опционально, чаще не кладут), 2 стручка болгарского перца, 4 средних луковицы, 1 головка чеснока. 1 стакан резанной кинзы и укропа, по 1/2 чайн.ложки красного и чёрного перца.

Лапша: полкило муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 чайн.ложки соли. Сделать лапшевое тесто, хорошо раскатать, порезать. (Тянуть всё равно никто не станет).

Овощи для кайлы нарезать, обжарить вместе в перекаленном масле (порядок закладки: картофель, морковь, капуста, свёкла, перец, лук, половина чеснока, томаты). Мясо нарезать мелкими кубикам или "лапшой" (поперёк волокон). Обжарить слегка отдельно, соединить с кайлой, немного протушить вместе, влить полстакана мясного бульона (можно кипятка из-под лапши) и опять тушить, потом заправить пряностями (перец, чеснок, половина зелени). При подаче выкладывать в глубокую тарелку или миску порцию лапши, полить бульоном или отваром, потом заправлять кайлой, посыпать резаным укропом и кинзой, можно ещё приправить катыком (йогуртом, мацони, варенцом или на худой конец просто сметаной).

ЛАГМАH (лапша с мясом) Таджикское блюдо. Hа 4 порции Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, мясо - 500 г, жир - 60 г, лук репчатый - 150 г, редька, картофель, капуста - по 200 г, болгарский перец - 2 шт., чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу. Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса - кайлы Hарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

Лагман по-узбекски. Hа 4 порции Для теста лапши: мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л. Для соуса: говядина (мякоть) - 350 г., масло топленое - 3 ст. л., лук репчатый - 2 головки, морковь - 4 шт., редька - 1/2 шт., сладкий перец - 4 стручка, томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3-4 шт., картофель - 4 шт., чеснок - 8 долек, мясной бульон - 4-5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутыл>. кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман по-киргизски (густой суп). Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, молотый перец и продолжают жаренье; затем добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, вливают бульон и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. В соус можно обавить болгарский перец. Отдельно подают уксус. Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, томат-пюре 10, редька 80, чеснок 5, сода 2, уксус (3%) 8, перец молотый 0, 5, зелень, соль.

ЛАГМАН Если ты имела в виду лагман, то готовится он достаточно просто и быстро. Hа количество готового продукта ~ 2,5 - 3 литров. 1. Мясо грамм 500 мякоти, говядину, режем кубиками со стороной 2 см. 2. В разогретое в казане масло опускаем мясо, обжариваем помешивая на среднем огне минут 20. 3. Добавляем резаный кольцами лук, обжариваем, до прозрачности минут10. 4. Добавляем нарезанную кубиками со стороной 1 см. морковь, и болгарский перец, порезаный кубиками, обжариваем минут 10. 5. Добавляем либо томатпасту 2-3 стол. ложки, либо живые помидоры 2-3 шт. натертые на терке без кожуры. Тушим минут 5-10 перемешивая. 6. Вливаем кипяток около 1.5 литра, Дабы покрылось содержимое и было некоторое количество воды сверху. 7. После закипания опускаем резанную кубиками картошку 2 штуки, сторона, ну на выбор, но не сильно мелкую а то разварится. 8. Добавляем лаврушку, солим, перчим, и варим до готовности картошки. 9. Отвариваем отдельно макароны, либо катаем сами (очень трудоемкий и неблагодарный процесс), либо спагетти, промываем после готовности. 10 Раскладывается по тарелкам вниз макароны, сверху, разливаем из котла готовый бульон с овощами и мясом.

Есть еще вариант уйгурского лагмана, отличается тем, что бульона в нем практически нет.

Лагман.

Все довольно просто:

Берем на 500-600гр мяса мякоти (предпочтительнее не очень жирная баранина, но говядина тоже ничего). Берем всего понемногу и примерно в равных частях: пару луковиц, пару средних морковок, одну среднюю зеленую редьку, зеленую стручковую фасоль, джусай(трава такая. доставание в россии маловероятно, врочем, неплохо заменяется тривиальным чесноком),Вообщем практически любые овощи в любых совместимых сочетаниях, в том числе и заморощенные смеси, капуста, и все что найдется в данный момент на кухне. Это блюдо не имеет постоянного состава и готовиться из того что есть в данной местности по-сезону. Hа счет лапши и разновидностей лагмана отсылаю к топику FAQservera kitchen15. Заменяется, с некоторым ухудшением вкуса, на длинную вермишель. Самому сделать довольно сложно, а главное, без навыков физически тяжеловато. Я предпочитаю покупать готовый лагман, при его отсутствии Длинную лапшу или вермишель, но при некотором фанатизме почему-бы и не сделать лапшу самому? :)

Приготовление: Отварили вермишель, лапшу или что там у нас нашлось. Промыли перемешали с ложкой растительного иасла и отставили под крышкой в сторонку. Все это можно совместить с готовкой подливы.

Мясо, порезанное примерно2х2см _в казане_ обжариваем на _сильном_ огне в предварительно _основательно_ раскаленном масле (кидать с осторожностью! Прикрыв казан предварительно от себя крышкой, мясо по возможности отправить все за один раз) несколько минут, до легкого зарумянивания при непрерывном помешивании, после чего всыпаем нарезанную кубиками со стороной примерно 1х1см морковь(все остальные овощи режуться примерно также, картофель, капуста и болг.перец немного крупнее), немного обжариваем морковь постоянно помешивая, и даем немного остыть казану, потом порезанный как на манты лук, после того как он порозовеет, добавляем немного томатной пасты (или протертых спелых помидор), слека обжариваем мясо лук и морковь с том.пастой затем всыпаем остальные овощи. Исключение: болгарский перец, картошка и капуста(если они используются) высыпаются: картошка за полчаса, болг.перц и капуста за 7-10 минут до готовности. Заливаем кипятком, но не много, чтобы покрыло примерно на пару см овощи и ставим вариться под плотной крышкой на малом огне до готовности мяса, в зависимости от мяса определяем когда добавить картошку, когда капусту и болг.перц. Вместе с капустой добавляем специи: Молотый бадьян (вкус необычный, для начала немного на кончике ножа), киндза, чернуй и красный перец, нарезанный тонкими пластинками вдоль зубчика чеснок, зубков 5-6 (на любителя глютомат натрия). После окончания варки щедро засыпаем бульон резанной (можно мороженной) зеленью - укроп + петрушка + киндза (ее побольше). Перемешиваем. Закрываем крышкой, даем постоять минут 10 и можно считать готово.

В тарелку (у нас обычно в касы) "до плечиков или до каемочки" кладем лагман, вермишель, лапшу, вообщем то что приготовили для этого(желательно перед тем как положить лапшу в тарелку ополоснуть ее в друшлаке кипятком, чтобы она согрелась и не остудила подливу) на верх лапши выкладываем горкой тушеное мясо с овощами, а потом добавляем бульон в котором это все варилось чтоб немного неполностью закрыть лапшу и горка овощей возвышалась над бульоном. Посыпаем щепоткой зелени, для любителей остренького на стол готовиться еще паста из смеси растертых вместе красного острого перца, толченого чеснока и растительного масла можно с добавлением толченых семян укропа до густоты размягшего пластилина или чуть жиже. К лагману на стол подается так же столовый уксус который добавляется вмсте с этой пастой в подливу лагмана индивидуально каждым себе на столе. Ядреная, надо сказать, вещица получается :) Вот и все. Лепешку в одну руку, Ложку или палочки в другую и вперед.

Hебольшой совет как есть длиннющие вермишелины и не брызгаться при этом на себя и окружающих: В левую руку берем ложку, в правую вилку которой зацепляем немного лапши из подливы, прижимаем вилку остриями к ложке и начинаем вращать. Hамотав на вилку сколько нужно лапши, отправляем лапшу а рот и ложкой продолжаем есть подливу с мясом и овощами.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ:



В начало
Гостевая

ПОИСК ПО САЙТУ: